Um kurz nach acht Uhr am Samstagmorgen (!) ging es schon mit dem Trecker auf’s Feld. Geschlagene zwei Stunden waren wir unterwegs, um Mangold, Zucchini, ganz verschiedene Blatt- und Pflücksalate und Kräuter zu schneiden, mit tatkräftiger Unterstützung von Faruk, der seit 15 Jahren auf dem Hof arbeitet und jede Ecke kennt. Tomaten, Gurken, Paprika und Auberginen fanden wir in den Folienhäusern rund um das Hofgebäude. Dann mussten wir uns auch schon beeilen, denn um 12 Uhr waren die Kunden des Hofladens zum Probieren eingeladen. Also schnippelten, rührten und brutzelten wir in der „Showküche“, die eigentlich die Backstube ist, in der die leckeren Kuchen gebacken werden, die man im hofeigenen Cafè genießen kann. Das war sehr gesellig, in netter Runde zu Kochen, aber auch ein wenig wuselig und nach einer recht kurzen Nacht ein wenig anstrengend.

Ich hatte mich dafür entscheiden, zwei Salatvariationen zu machen, um meine beiden Lieblings-Salatsaucen zum Einsatz zu bringen: Gurke und gelbe Paprika mit hellem Dressing und ein Blattsalatmix mit dunklem Dressing. Beide enthalten als „Geheimzutat“ Senf und Marmelade. Weil ich auch stachelige, feste Gurken geerntet hatte, habe ich mich spontan noch dazu entschlossen, damit einen Gurken-Joghurt-Dipp zuzubereiten, frei nach meinem liebsten Zaziki-Rezept, aber mit flüssigerem demeter-Joghurt aus dem Hofladen – hat auch gut gepasst.

Die Probierschälchen gingen dann nach 12 Uhr weg wie warme Semmeln. Das gab es sonst noch alles: einen Wirsingstrudel von Gabi, Flammkuchen mit Mangold von Daniela, einen Brokkoli-Paprika-Salat von Anna, Ratatouille von Nicole und Grießbrei mit Zwetschgen-Zimt-Kompott von Ria. Die Blogbeiträge der anderen Teilnehmer verlinke ich unten.

Hier noch ein paar Impressionen von diesem schönen Tag:

Mangold-Flammkuchen für den Biohof Bursch – danielasfoodblog.de

Foodblogger bei der Arbeit und Grießbrei mit Zwetschgen-Zimt-Kompott – fraustillerbackt.de

Mein Wirsingstrudel auf dem Biohof Bursch – freitagziegler.de

Das Rezept habe ich hier vor einiger Zeit schon mit Brokkoli online gestellt. Da ich nur 150 statt 300 Gramm Naturjoghurt hatte, habe ich spontan einen Becher Crème fraîche verwendet – das passt auch wunderbar!

Der Mangold stammte übrigens aus der Marktschwärmerei, bei der ich jede Woche u.a. Gemüse direkt vom Erzeuger bestelle und montags bei mir um die Ecke abhole.

Wer mehr darüber wissen möchte, kann sich die Facebook-Seite „meiner“ Marktschwärmerei anschauen oder den Artikel im Bonner General-Anzeiger lesen. Allgemeine Infos zu den Marktschwärmern gibt es unter marktschwaermer.de.

Und hier noch zwei Fotos von Mangold auf dem Feld vom Biohof Bursch bzw. kurz nachdem ich ihn selber ernten durfte.

Das war im Rahmen eines Foodblogger-Treffens am 26. August 2017. Daniela Mainzer von danielas-foodblog.de hat den Mangold zu leckerem Flammkuchen verarbeitet. Ihren Bericht zum Event und das Rezept gibt es hier. Wenn Ihr genau hinschaut, könnt Ihr mich auf den Fotos im Blog-Beitrag mit Ernte-Kiste und Gummistiefeln auf dem Feld entdecken ;-).

Dazu gab es auch einen Artikel im General-Anzeiger. Ein Bericht von mir folgt demnächst.

Das säuerliche Aroma entsteht durch die enthaltene Oxalsäure, die auch reichlich in Rhabarber vorkommt und in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist.

Sauerampfer sammeln

Sauerampfer ist ein Knöterichgewächs und hat lange, pfeilförmige Blätter, die zuerst grün und später zunehmend rot gefärbt sind. Wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich ein Bestimmungsbuch, wenn er in der freien Natur gesammelt werden soll. Noch besser ist eine Wildkräuterführung mit einem erfahrenen Kräuterexperten. Dieser wird sie auf feuchte Wiesen und Weiden mit nährstoffreichem, lehmigem Boden führen, wo Sauerampfer am liebsten wächst. Auf Viehweiden ist Sauerampfer übrigens nicht erwünscht, weil er sich dort besonders gerne ausbreitet, aber vor allem für Schafe unbekömmlich ist. Wegen des Oxalsäuregehaltes, das mit dem Wachstum der Pflanze steigt, sollten Sie nur die jungen, grünen Blätter pflücken und essen.

Sauerampfer säen

Mittlerweile bietet der Bio- und Naturkosthandel den Sauerampfer wieder an, und auch auf dem Wochenmarkt ist das Kraut zu finden. Wer den Sauerlump, wie er in Sachsen heißt, selber im Garten oder auf dem Balkon kultivieren möchte, findet Sauerampfer-Samen in Gärtnereien in verschiedenen Sorten und häufig in Bio-Qualität. Damit die Pflanzen nicht zu schnell wachsen, empfiehlt sich ein halbschattiger Standort. Die Aussaat kann auf dem Balkon schon im März erfolgen, im Freiland im April. Dabei müssen die Samen nur oberflächlich auf die Erde gedrückt werden, weil Sauerampfer ein Lichtkeimer ist. Alternativ ist eine Spätsaat im August möglich – dann kann aber erst im darauffolgenden Jahr geerntet werden.

Weil ab Beginn der Blütezeit im Mai alle übrigen Pflanzenteile weniger mit Nährstoffen versorgt werden, sollten Sie die Blüten stutzen, wenn Sie bis zum Sommer reichlich Sauerampfer ernten möchten. Trocknen und Einfrieren klappen leider nicht so gut, daher genießen Sie Sauerampfer am besten frisch.

Sauerampfer zubereiten

Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer verwendeten Sauerampfer, um fette Speisen bekömmlicher zu machen, aber auch, um Fieber zu senken. Wegen des hohen Vitamin-C-Gehaltes war das Kraut bei den Seefahrern des Mittelalters als Mittel gegen Skorbut beliebt. Aber auch kulinarisch ist Sauerampfer seit langer Zeit bekannt. So ist er zum Beispiel eines der sieben Kräuter in der traditionellen Frankfurter Grünen Soße und in Belgien, Frankreich und Osteuropa wird die Sauerampfersuppe heiß und kalt geliebt.

Für eine polnische Ampfersuppe werden die Blätter kurz gedünstet, kurz mit Mehl angeschwitzt, mit Brühe aufgegossen und mit Sahne verfeinert. Dazu gibt es in Polen hart gekochte Eier. Wer es nicht ganz so pur und intensiv mag, mischt Sauerampfer mit anderen Frühlingskräutern und würzt damit zum Beispiel eine köstliche Spargelschaumsuppe mit Kräutern und Lachstatar oder eine feine Sauce zu Hähnchenfilet und Spätzle. Gut passt das Kraut auch in bunte Salate oder zum Omelett.

Tipp:

Sauerampfer kann auch gut als Blattgemüse zubereitet werden. Wenn Sie die Blätter kurz blanchieren und das Wasser wegschütten, reduziert sich der Oxalsäuregehalt erheblich. Gemischt mit frischem Spinat ergibt sich ein besonders würziger und runder Geschmack, zum Beispiel mit gedünsteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat.

Wissenschaftler der Uni Hohenheim haben es nun geschafft, Quinoa erfolgreich auf deutschem Boden anzubauen. Das ist beachtlich, denn eigentlich wächst das Fuchsschwanzgewächs in den Anden. Dort diente es den Inkas und den Azteken schon vor Tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel.

Quinoa aus heimischem Anbau

Quinoa, das „Gold der Inkas“, gedeiht am besten auf einer Höhe von bis zu 4.500 Metern Höhe. Deshalb hieß es lange, das mitteleuropäische Klima sei ungeeignet, um diese Pflanzen großflächig und gewinnbringend anzubauen. Schon in den 1980er Jahren  machten Forscher der Uni Hohenheim die ersten Anbauversuchen mit dem Pseudogetreide.  Vor fünf Jahren wurden die Versuche intensiviert und seitdem konnten gute Ernteergebnisse erzeilt werden.

Um in unserem kälteren Klima anbauen zu können, mussten wir nach Sorten suchen, die bereits in klimaähnlichen Gebieten wachsen und sich an die Bedingungen angepasst haben.

sagt Prof. Dr. Simone Graeff-Hönninger vom Fachgebiet Allgemeiner Pflanzenbau. Als ersten Schritt für den Anbau musste also das geeignete genetische Material zusammen gesucht werden. Entsprechend den Anforderungen der Pflanzen mussten dann noch die richtigen Anbausysteme ausgetüftelt und die optimalen Aussaat- oder Erntezeitpunkte herausgefunden werden. Final sei dann noch die Qualität des geernteten Materials entscheidend, so Prof. Dr. Graeff-Hönninger. Denn diese sollte möglichst der Qualität der ursprünglichen Anbauländer entsprechen, damit eine technologische Weiterverarbeitung in entsprechende Lebensmittelprodukte gewährleistet werden könne.

Der heimische Anbau von so genannten Superfoods hilft nicht nur den Kleinbauern aus Südamerika, sondern auch den hiesigen Erzeugern.

Damit schaffen wir attraktive Produkte und neue Einnahmequellen für die hiesigen Landwirte.

so Graeff-Hönninger. Bis es so weit ist, dass Quinoa in großen Mengen in Deutschland angebaut wird, können Verbraucher durch den Kauf von fair gehandelten Superfoods zumindest einen kleinen Teil dazu beitragen, die Kleinbauern in Südamerika zu unterstützen.

Informationen über das Superfood Quinoa gibt es unter www.quinoa.info. Und auf www.quinoa-rezepte-vegan.de sind süße und herzhafte Rezeptideen für vegane Quinoa-Kreationen zusammengetragen – sieht alles sehr lecker aus!

Quelle: Universität Hohenheim

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