Zutaten:

• 1 große (rote) Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote (wenn ihr es nicht so scharf mögt, nehmt eine halbe Schote oder lasst sie ganz weg)
• 1 große Zucchini (400-500 g)
• 2 Paprikaschoten
• 500 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 6 getrocknete Tomaten (das sind ja meistens eigentlich Tomatenhälften)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 500 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan (optional)

So geht’s:

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.

Die Zwiebel schälen und achteln, Knoblauchzehe schälen und halbieren. Chili waschen, putzen, halbieren und entkernen. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob kleinschneiden.

Restliches Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Das Gemüse auf einem Backblech (am besten mit Backpapier oder Dauerbackfolie) ausbreiten und etwa 30 Minuten bei 200 °C Umluft garen. Falls es noch ein wenig länger braucht, könnt ihr trotzdem schon mal den Ofen ausschalten und die Restwärme nutzen.

In der Zwischenzeit (ca. nach der Hälfte der Gemüse-Garzeit) Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Am Schluss eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Trockentomaten abgießen, in Stücke schneiden und mit 1 EL Olivenöl und dem Basilikum pürieren. Dann das Röstgemüse zugeben und alles pürieren. Dabei so viel Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit der Gemüse-Tomaten-Soße mischen und auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative bestreuen und genießen.

Zutaten:

• 1 Kopf Tatsoi
• 600 g Hokkaidokürbis
• 1 Knoblauchzehe
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• Rapsöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• mildes Currypulver und/oder gelbe Currypaste

So geht’s:

Tatsoi-Blätter vom Strunk schneiden, waschen und trocken schütteln. Dann die Stiele abschneiden und fein würfeln.

Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

Kürbis waschen und putzen, dann in mundgerechte Würfel schneiden. Tatsoi-Blätter evtl. quer halbieren (je nach Größe).

Nun das Rapsöl in einem Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Tatsoi-Stiele darin andünsten.

Dann kommen die Kürbiswürfel dazu und werden unter Zugabe von Currygewürz (ich habe zwei TL Currypulver genommen) kurz mitgedünstet.

Bevor alles richtig anfängt zu bräunen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auch die Kokosmilch kommt jetzt dazu. Wenn ihr mögt, auch noch ein bisschen Currypaste und/oder Chiliflocken.

Alles zusammen lasst ihr zehn bis 15 Minuten leise köcheln. Dann die Tatsoi-Blätter zugeben und etwa weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Am Schluss noch einmal abschmecken und z. B. mit Basmatireis servieren.

Nicole hat in ihrer Low-Carb-Variante Blumenkohlreis dazu gemacht. Wie das geht, erfahrt ihr hier: www.querbeetnatuerlichkochen.de/low-carb-kuerbis-curry-tatsoi.

Hier seht ihr auch nochmal den Tatsoi in seiner ganzen Pracht :

Zutaten:

etwa 10 Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 Kopf Chinakohl
ca 100 ml Gemüsebrühe
200 ml Kochsahne (bzw. pflanzliche Alternative; ich nehme eine auf Haferbasis)
Rapsöl
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
150 g würziger Käse (alter Gouda oder Old Amsterdam, oder aber Bergkäse wie Gruyère oder Appenzeller; ganz nach Geschmack)

So geht’s:

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in Salzwasser garen und abgießen.

Chinakohl in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Diese dann in heißem Rapsöl in einer hohen (Gemüse-)Pfanne oder in einem Topf glasig dünsten.

Chinakohl zufügen und kurz mitdünsten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz köcheln lassen. Sahne(-alternative) angießen und alles etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Käse reiben und eine große Auflaufform einfetten.

Kartoffeln und Chinakohl miteinander vermengen und mit Salz, Peffer und Muskatnuss würzen.

Alles in die Auflaufform geben und mit dem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

https://www.instagram.com/p/CWHHPSDMOLT/?utm_source=ig_web_copy_link

Zutaten:

500 g Sprossenkohl
1 große rote Zwiebel
300 g kurze Nudeln (ich hatte Penne)
Pflanzenöl (Raps- oder Olivenöl)
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Schafskäse zum Bestreuen (Weshalb meiner auf dem Foto so kompakt ist, liegt daran, dass es eine vegane Alternative ist. Fand ich nicht so wirklich lecker, aber wollte ich mal probieren.)

So geht’s:

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen.

In der Zwischenzeit Kohl in kochenden Salzwasser blanchieren und in ein Sieb abgießen.

Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und in heißem Pflanzenöl glasig dünsten. Sprossenkohl dazu geben und kurz schwenken. Dann mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Nudeln mit dem Gemüse vermischen, auf Tellern anrichten und mit gewürfeltem Schafskäse bestreuen.

Superschnell gemacht und sehr lecker!

https://www.instagram.com/p/CWHHPSDMOLT/

Zutaten:

2 Zwiebeln
8 Strauchtomaten
6 Kartoffeln
2 Köpfe Bio-Blumenkohl
1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma
1 EL Garam Masala
Zitronensaft
Salz

So geht’s:

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Tomaten waschen, vom Stielöansatz befreien und würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.

Rapsöl in einen Schmortopf erhitzen und Kreuzkümmelsamen kurz darin anrösten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dann Tomaten zufügen und alles mit Koriander und Kurkuma würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und 200 ml Wasser in den Topf geben. Nach 10 Minuten die Blumenkohlröschen dazu geben und leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl gar sind.

Am Schluss noch mit Garam Masala, Salz und Zitronensaft abschmecken. Schmeckt einfach so, mit Naanbrot oder Reis.

Zutaten:

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 frische Chili
je eine rote und gelbe Paprika
200 g Knollensellerie
300 g Möhren
800 g Fleischtomaten
500 g Veggie-Hack
250 ml trockener Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose Mais
Rapsöl
Thymian
Chilipulver
Salz und Pfeffer

So geht’s:

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Tomaten waschen und grob würfeln.

Rapsöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Schmortopf erhitzen und das Veggie-Hack darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben, dann nach und nach das Gemüse, am Schluss die Tomaten.

Alles unter Rühren einige Minuten dünsten. Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen.

Chili mit Thymian, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel mindestens für eine Stunde leise köcheln lassen.

Bohnen und Mais abgießen, zum Chili geben und etwa weitere 20 Minuten köcheln.

Chili mit Reis, geröstetem Baguette oder Tortilla-Chips servieren.

Wir hatten Nachos :-).

Zutaten:

3 Birnen
400 g grüne Bohnen
1 kg festkochende Kartoffeln
3-4 Zwiebeln
Bohnenkraut
Salz und Peffer
Rapsöl

außerdem:
Mettwurst oder Speck und/oder
Räuchertofu (und evtl. Sojasauce)

So geht’s:

Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Beides getrennt in kochendem Salzwasser garen und abgießen.

Birnen waschen, vierteln und entkernen. Dann quer in schmale Streifen schneiden.

Jetzt könnt ihr euch entscheiden – entweder oder, oder beides

Tofu in Streifen oder Würfel schneiden und in heißem Rapsöl knusprig anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und in eine Schale umfüllen.

Speck oder Mettwurst ohne Fett knusprig braten und ebenfalls in eine Schüssel geben.

Beides evtl. im Ofen warm stellen.

Wenn ihr beides macht, habt ihr jetzt zwei Pfannen mit schönem Bratansatz. Dann könnt ihr euch aussuchen, in welcher von beiden ihr nun die Zwiebeln glasig dünstet. Evtl. vorher noch etwas Öl dazugeben.

Rapsöl in einer großen Pfanne oder in einem breiten, flachen Schmortopf erhitzen und die Birnenscheiben darin anschmurgeln. Hitze herunterdrehen und köcheln lassen, bis die Birnen zerfallen.

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln von allen Seiten knusprig braten und würzen.

Zwiebeln zu den Birnen geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und noch einmal kurz köcheln lassen. Dann die Bratkartoffeln unterheben und sofort mit dem Geräucherten servieren.

Und so sah die Variante mit Mettwurst aus:

Zutaten:

1 Packung Spaghetti
400 g Wirsing
1 Knoblauchzehe
1 Stich Butter und ein Schuss Raps- oder Olivenöl (z. Braten)
200 ml Gemüsebrühe
ein Paket Sojasahne
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ein Paket Feta (meins hatte 160 Gramm)

So geht’s:

Den Wirsing halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Dann waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und hacken.

Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.

Butter und Öl in einer großen Pfanne oder in einem flachen Schmortopf erhitzen, Knoblauch darin glasig dünsten. Wirsing dazugeben, unter Rühren anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Leise köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, dann Sahne dazugießen und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Jetzt sollte der Wirsing gar sein.

Spaghetti zum Wirsing in die Pfanne/den Topf geben und alles kurz aufkochen lassen. Mit reichlich frisch geriebener Muskatnuss und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta zerbröckeln und in einem Schälchen zu den Spaghetti servieren. Wer mag, kann separat noch Speck- oder Schinkenwürfel anbraten und ebenfalls dazu reichen.

Zutaten:

2 Möhren
2 kleine Zucchini
2 rote Spitzpaprika (die gibt es gerade aus der Region und in Bioqualität)
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1 Flasche Passata
1 Dose Kichererbsen
Salz, Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Chilipulver
Currypulver
1 Prise Zucker
300 ml Gemüsebrühe

So geht’s:

Möhren schälen und in Stifte schneiden (ruhig grob). Paprika und Zucchini waschen putzen und in mundegerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Viertelringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Kicherbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Möhren andünsten, dann Paprika, Zucchini und  Zwiebeln mitdünsten und am Schluss den Knoblauch. Es darf alles ruhig ein kleines bisschen bräunen.

Alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann Passata und Kichererbsen zufügen. Nach Geschmack mit Chili, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und ungefähr eine Viertelstunde köcheln lassen.

Hier konnte ich als kleines i-Tüpfelchen noch meine Piementos vom Balkon als Deko verwenden 😀 .

Zutaten:

1 kg Auberginen
Salz, Pfeffer
1 kg festkochende Kartoffeln
Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
2 Dosen gehackte Tomaten
Chilipulver
150 g geriebener Parmesan
3 EL Butter
3 EL Mehl
800 ml fettarme Milch
Gemüsebrühe (Instant)
1 Zitrone
3 Eier

So geht’s:

Die Auberginen waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Dann quer halbieren und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb legen und mit Salz bestreuen.

Kartoffeln schälen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben etwa 20 Minuten garen. Dann in ein Sieb abgießen.

Auberginenscheiben nach einer halben Stunde abspülen, abtropfen lassen und auf einem Küchenhandtuch trocknen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Dann die Tomaten zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Oregano würzen und etwa eine halbe Stunde lang weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (ich habe zwei genommen, damit es schneller geht) und die Auberginenscheiben bei relativ hoher Temperatur portionsweise auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier (oder auf einem Küchentuch) abtropfen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten, mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern. Dann mit einem Esslöffel Parmesan bestreuen und mit der Hälfte der Kartoffelscheiben bedecken. Als nächste Schichten kommen nun die Tomatensauce, darüber eine zweite Schicht Auberginen, mit einem zweiten Esslöffel Parmesan bestreut, und die restlichen Kartoffeln.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Die Milch nach und nach hinzugeben und alles schön glatt rühren. Mit Gemüsebrühe, frisch geriebenr Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft in die Sauce rühren. Wenn diese ein wenig abgekühlt ist, den restlichen Parmesan untermengen und die Mischung als letzte Schicht in die Auflaufform geben.

Die Moussaka 45 Minuten bis eine Stunde (je nach Ofen) backen, bis sie goldbraun ist.

Die relativ vielen Arbeitsschritte sind ein bisschen zeitaufwändig, aber es lohnt sich! Ich kann dabei jedenfalls wunderbar abschalten.

Zutaten:

1 kg grüner Spargel
Salz, Zucker und Zitronensaft
ca. 1 kg gekochte Kartoffeln
2 Päckchen Ziegenfrischkäse
1 Stück Bergkäse
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Falls Ihr Euch wundert, dass die Angaben nicht wirklich genau sind: Dieses Rezept hier kann man (wie so viele andere) einfach frei Schnauze kochen.

Zubereitung:

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. in ca. zwei Zentimeter große Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und einem Schuss Zitronensaft 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen.

Eine große, flache Auflaufform buttern oder einölen. Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und Spargelstücke darauf geben.

Ziegenfrischkäse mit Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Dann ordentlich Bergkäse dazu reiben und alles vermengen. Käse-Mischung auf dem Spargel verteilen und (wenn ihr nicht gerade auf Diät seid) noch eine dünne Schicht Bergkäse darüber reiben.

Den Auflauf 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C garen. Am Schluss kurz den Grill einschalten, damit der Käse schön bräunt.

Heiß servieren und mit lieben Menschen genießen.

Zutaten:

1 kg Spargel
1 TL Zucker
1 EL Rapsöl
1 kleines Stückchen Butter
1 Bio-Zitrone
1 Päckchen Kochsahne oder Soja-Kochcrème (250 ml)
500 g kurze Nudeln (wir hatten Gnocchi, die gibt es von Barilla oder Buitoni)
Salz, Pfeffer
optional: Grün von frischem Knoblauch; alternativ Frühlingszwiebeln oder andere frische Kräuter

So geht’s:

Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen längs halbieren, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauchgrün o. ä. nach Wunsch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen.

Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

In einer großen (hohen) Pfanne das Rapsöl erhitzen, einen kleinen Stich Butter (für den Geschmack) hinzufügen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen.

Dann die Spargelstücke zugeben, leicht bräunen lassen, salzen und pfeffern und auf mittlerer  Stufe dünsten, evtl. mit Deckel.

Sahne / Kochcrème und Zitronenabrieb zufügen und alles leicht einköcheln lassen. Wenn der Spargel gar ist, Sauce mit Zitronensaft und ggfs. noch mit Salz und Peffer abschmecken

In der Zwischenzeit hat bestimmt das Nudelwasser angefangen zu kochen. Nudeln darin bissfest garen und abgießen.

Knoblauchgrün unter die Sauce rühren, Nudeln mit der Sauce verrühren und evtl. noch mit gehacktem Knoblauchgrün (oder anderen Kräutern) bestreut servieren.