Zutaten:

1 kg grüner Spargel
Salz, Zucker und Zitronensaft
ca. 1 kg gekochte Kartoffeln
2 Päckchen Ziegenfrischkäse
1 Stück Bergkäse
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Falls Ihr Euch wundert, dass die Angaben nicht wirklich genau sind: Dieses Rezept hier kann man (wie so viele andere) einfach frei Schnauze kochen.

Zubereitung:

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. in ca. zwei Zentimeter große Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und einem Schuss Zitronensaft 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen.

Eine große, flache Auflaufform buttern oder einölen. Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und Spargelstücke darauf geben.

Ziegenfrischkäse mit Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Dann ordentlich Bergkäse dazu reiben und alles vermengen. Käse-Mischung auf dem Spargel verteilen und (wenn ihr nicht gerade auf Diät seid) noch eine dünne Schicht Bergkäse darüber reiben.

Den Auflauf 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C garen. Am Schluss kurz den Grill einschalten, damit der Käse schön bräunt.

Heiß servieren und mit lieben Menschen genießen.

Zutaten:

1 kg Spargel
1 TL Zucker
1 EL Rapsöl
1 kleines Stückchen Butter
1 Bio-Zitrone
1 Päckchen Kochsahne oder Soja-Kochcrème (250 ml)
500 g kurze Nudeln (wir hatten Gnocchi, die gibt es von Barilla oder Buitoni)
Salz, Pfeffer
optional: Grün von frischem Knoblauch; alternativ Frühlingszwiebeln oder andere frische Kräuter

So geht’s:

Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen längs halbieren, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauchgrün o. ä. nach Wunsch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen.

Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

In einer großen (hohen) Pfanne das Rapsöl erhitzen, einen kleinen Stich Butter (für den Geschmack) hinzufügen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen.

Dann die Spargelstücke zugeben, leicht bräunen lassen, salzen und pfeffern und auf mittlerer  Stufe dünsten, evtl. mit Deckel.

Sahne / Kochcrème und Zitronenabrieb zufügen und alles leicht einköcheln lassen. Wenn der Spargel gar ist, Sauce mit Zitronensaft und ggfs. noch mit Salz und Peffer abschmecken

In der Zwischenzeit hat bestimmt das Nudelwasser angefangen zu kochen. Nudeln darin bissfest garen und abgießen.

Knoblauchgrün unter die Sauce rühren, Nudeln mit der Sauce verrühren und evtl. noch mit gehacktem Knoblauchgrün (oder anderen Kräutern) bestreut servieren.

Zutaten:

400 g grüner Spargel
eine Prise Zucker
eine Ochsenherztomate
eine rote Zwiebel
Olivenöl/Rapsöl
500 g Nudeln (z. B. Eliche)
Salz und Pfeffer
Parmesan

So geht’s:

Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

Spargel im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargelstangen längs in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein hacken.

Tomate waschen und in Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in einer tiefen Pfanne in heißem Öl glasig dünsten. Spargelstücke dazugeben, mit ein wenig Zucker bestreuen, umrühren und auf mittlerer Hitze mitdünsten (ruhig ganz leicht bräunen lassen – AROMA!).

Wenn der Spargel fast gar ist, die Tomatenstücke dazugeben und alles leise köcheln lassen. Mit etwas Salzwasser aus dem Nudeltopf ablöschen.

Nudeln al dente kochen.

Spargel-Tomaten-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgetropfte Nudeln unterrühren und mit Parmesan bestreut servieren.

Mit Parmesan sah das Ganze dann so aus:

Zutaten:

Flammkuchenböden aus dem Kühlregal
2 Becher Crème fraîche (oder Schmand)
2 rote Zwiebeln
500-800 g grüner Spargel
Salz und Pfeffer
2-3 Handvoll Rucola

So geht’s:

Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 250 bis 270 °C vorheizen.

Flammkuchenböden auf jeweils ein Backblech legen und nicht zu knapp mit Crème fraîche bestreichen.

Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Dann auf dem Teig verteilen.

Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und längs in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Flammkuchen nacheinander etwa acht Minuten auf der untersten Schiene backen.

Vor dem Servieren salzen und pfeffern und mit Rucola bestreuen – fertig!

Wir teilen uns die frisch gebackenen Flammkuchen immer zu dritt und warten dann schon sehnsüchtig auf die nächste Fuhre.

Auch lecker: Vor dem Backen noch Feta oder Bergkäse auf den restlichen Zutaten verteilen.