Der Radicchio ist ein Zichoriengewächs und stammt wie seine engen Verwandten Chicorée und Endivie von der Gewöhnlichen Wegwarte (Cichorium intybus) ab. Deren geröstete und gemahlene Pfahlwurzeln dienten früher als Kaffeeersatz.

Im Gegensatz zu den Rossa di Chioggia-Sorten mit ihren festen, runden Köpfen ähnelt der Radicchio di Treviso in der Form eher dem Chicorée, denn sein Kopf ist kolbenförmig. Im Geschmack ist er würzig-bitter, aber nicht unangenehm. Dies kommt vom Bitterstoff Lactucopikrin (früher Intybin genannt), der verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wirkung besitzt.

Was ihr eurem Körper sonst noch Gutes mit dem Radicchio (und anderen Salaten) tut, könnt Ihr zum Beispiel beim Bundeszentrum für Ernährung nachlesen: Salat – das steckt Gutes drin. Nährwertangaben auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels gibt es auf ernaehrung.de.

Wem Radicchio zu bitter ist, der kann ihn mit Früchten und/oder Milchprodukten und süßen oder kräftigen Dressings kombinieren. Vom Wässern, wie in vielen Rezepten empfohlen wird, würde ich lieber Abstand nehmen, denn dann werden auch die wertvollen Nährstoffe mit ausgeschwemmt. Das bittere Aroma nimmt ebenfalls ab, wenn der Radicchio gebraten, gedünstet oder anderweitig gegart wird. So mag ich ihn auch sehr gerne, zum Beispiel einfach im Ofen gratiniert.

Rezept für Radicchio di Treviso aus dem Ofen

Zutaten:

2 Radicchio-Köpfe
Salz und Pfeffer
Parmesan
Olivenöl

So geht’s:

Die Salatköpfe putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und waschen.

Nach dem Trockentupfen den unteren Strunk herausschneiden und die Radicchioteile (bei mir waren es Viertel) in eine gefettete Auflaufform geben.

Salzen und Pfeffern und nicht zu sparsam mit Olivenöl beträufeln. Dann für etwa 20 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Backofen schieben.

In der Zwischenzeit den Parmesan hobeln oder reiben, über den Radicchio geben und etwa fünf Minuten überbacken.

Wir haben frisches Brot mit Butter dazu gegessen. Toll passt natürlich auch Parmaschinken.

Ein schnelles und leckeres Abendessen!

Infos zum Radicchio di Treviso Tardivo

Der „echte“ Radicchio di Treviso, dessen geografische Herkunft geschützt ist, darf nur in Treviso (unweit von Venedig) und drumherum angebaut werden. Von dort kommt auch eine besondere Wintergemüse-Spezialität: Die Radicchiosorte Rosso di Treviso Tardivo. Anders als bei „normalen“ Radicchio-Sorten werden wie beim Chicorée die Wurzeln mit den kleinen inneren Trieben geerntet, die dann in dunklen Lagern neue Blätter treiben. Das ist in diesen beiden Artikeln sehr schön beschrieben:

Radicchio di Treviso: Blüten des Frosts [derstandard.at]

Radicchio tardivo di treviso [kochgenossen.com]

Infos zum Anbau des Radicchio Rosso di Treviso Tardivo gibt es auch auf der Website des Consorzio Radicchio di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP (IGP = Indicazione geografica protetta = geschützte Ursprungsbezeichnung).

Und auf ilfioredellasalute.com kann man den Tardivo sogar direkt in Treviso bestellen.

Übrigens:

Da beim Radicchio nach den zwei Cs ein H kommt, wird das Gemüse nicht „Raditscho“ ausgesprochen, sondern „Radickio“ 😉

Eigentlich braucht es für ein Dressing ja gar kein wirkliches Rezept. Da ich aber regelmäßig gefragt werde, was in meiner Salatsauce drin ist, lüfte ich nun das Geheimnis. Die helle und die dunkle Variante hatte ich vor Kurzem auch auf dem Biohof Bursch im Rahmen des Foodblogger-Treffens für einen Gurken-Paprika- und einen Blattsalat gemixt. Hier die beiden Salate in den Probierschälchen, die für die Kunden des Hofladens bestimmt waren:

Zutaten für das helle Dressing:

• 3 EL milden Weißweinessig (z.B. Condimento bianco)
• 4 EL fruchtiges Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Fruchtaufstrich oder feine Marmelade (z.B. Aprikose)
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für das dunkle Dressing:

• 3 EL Aceto balsamico
• 4 EL fruchtiges Olivenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL dunkle Marmelade ohne Stücke oder Gelee (z.B. rotes Johannisbergelee)
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ja, ja – Marmelade ist eigentlich Konfitüre, aber Ihr wisst ja, was ich meine…

Zum Mixen nehme ich ein Einmachglas.

Zutaten für 2 Personen:

2 Stauden Chicorée
2 Handvoll Rucola
300 Gramm Erdbeeren
2 EL Condimento Bianco (italienischer Weißweinessig)
4 EL Raps- oder Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer
frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

1 Chicorée vierteln und den Strunk herausschneiden, mundgerecht zerteilen, waschen und trocken schleudern. In eine Salatschüssel geben. Rucola ebenfalls waschen, trocken schleudern und in die Schüssel geben.

2 Erdbeeren kurz abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 100 Gramm im Mixer oder mit pürieren. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und zum Salat geben.

3 Pürierte Erdbeeren mit Öl, Essig, Honig und Senf verrühren (oder noch einmal aufmixen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdbeer-Dressing über den Chicorée-Rucola-Salat geben, alles gut vermengen und nach Wunsch mit frischen Kräutern verfeinern.

Mein Mann und ich haben den Salat zu marinierten Hähnchenbruststreifen und Bratkartoffeln gegessen – saulecker!