Warum Bitterstoffe?

Bitterstoffe waren früher viel häufiger in unseren Lebensmitteln zu finden. In vielen Gemüsearten hat man sie herausgezüchtet, um den Geschmack massenkompatibler zu machen. Das ist schade, denn so eine richtig herzhafte Rucola vom Bauern meines Vertrauens finde ich viel leckerer als die aus dem Supermarkt. Außerdem kann man durch die richtige Zubereitung und die Kombination mit anderen Lebensmitteln das strenge Aroma abmildern.

Wer sich nicht vom Geschmack überzeugen lässt – an den man sich übrigens nach und nach genauso gewöhnen kann wie an Scharfes – für den zähle ich hier mal ein paar Wirkungen auf, die die verschiedenen Bitterstoffe haben sollen:

• sie wirken verdauungsfördernd, indem sie Magen, Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse stimulieren
• sie senken den Cholesterinspiegel
• sie können Heißhunger auf Süßes dämpfen

Und genau wegen dieser Wirkungen kommt seit Jahrhunderten nach einem üppigen Essen der Kräuterbitter oder Magenbitter auf den Tisch. Doch der Oecotrophologe weiß: Alkohol bremst die Fettverdauung und so dürfte der Kurze eher eine psychologische Wirkung haben. Wie dem auch sei, gesünder wäre es bestimmt, mehr Bitterstoffe mit dem täglichen Essen aufzunehmen – oder man ersetzt den Schnaps durch einen Kräuterauszug wie BitterLiebe.

Mein kleiner BitterLiebe-Erfahrungsbericht

BitterLiebe besteht aus Kräutern wie Tausendgüldenkraut, Wermutkraut und Artischockenkraut und Wurzeln wie Enzian- und Löwenzahnwurzel, Ingwer und Kurkuma, dazu kommen Schwarzkümmelsamen und Lavendelblüten. Und ich muss sagen: Die Mischung schmeckt mir richtig gut! Täglich dreimal 25 Tropfen soll man auf der Zunge zergehen lassen. Da habe ich oft nicht dran gedacht, aber regelmäßig habe ich mir den halben Teelöffel doch einverleibt. Über die Wirkung auf mein Wohlbefinden generell kann ich nicht groß etwas sagen, dann das hat sich weder verbessert noch verschlechtert, aber nach dem Essen haben die bitteren Tropfen einfach gut getan. Nach meinem mittäglichen Käsebrot haben sie auch den manchmal unangenehmen Nachgeschmack vertrieben sowie die Lust auf Süßes zum Abschluss. Und obwohl ich sehr selten einen Schnaps nach einem guten Essen annehme, könnte ich mir angewöhnen, stattdessen ein paar Tropfen BitterLiebe im Mund zergehen zu lassen.

Wenn ihr das auch ausprobieren möchtet, bekommt ihr auf bitterliebe.com mit dem Code melanie10 10 % Rabatt auf euren Einkauf.

Anmerkung: Außer dem Fläschchen BitterLiebe habe ich nichts für diesen kleinen Bericht bekommen, und meine Meinung habe ich mir unabhängig von den Produktversprechen des Herstellers gebildet.

Da stand zum Beispiel:

Tofuture haben mit ihrer Tofupresse ein leicht zu handhabendes Küchengerät entworfen. Man legt den Tofublock (vom Supermarkt oder Bioladen) einfach in die Schale, klappt die Klammern herunter und stellt das Ganze in den Kühlschrank, bis das Wasser herausgepresst ist. Dank des klugen Designs wird das Wasser im äußeren Behälter aufgefangen.

Ehrlich gesagt konnte ich mir nicht richtig vorstellen, dass man noch viel Flüssigkeit aus dem Tofu herauspressen kann. Andererseits hat mich schon immer gestört, dass z. B. Räuchertofu-Würfel entweder nie knusprig oder – nach Verdunsten der Flüssigkeit und recht langem Braten – sehr trocken wurden. Also habe ich die angegebene PR-Dame angeschrieben und bekam nach ein paar Tagen eine Tofu-Presse zum Ausprobieren.

Der Tofu-Pressen-Test

Das „Gerät“ ist im Grunde eine Tupperdose mit Siebeinsatz, aus hochwertigem Kunststoff ohne den Weichmacher Bisphenol A (BPA). Also habe ich gleich nach dem Auspacken und Abspülen mal einen dicken Block Naturtofu hineingelegt, den Deckel aufgesetzt und mithilfe der Gummis und der oben erwähnten Klammern auf beiden Seiten fest verschlossen. Die Dose blieb dann erstmal zwei Tage im Kühlschrank, weil ich nicht zum Kochen kam. Dann wollte ich spontan Tofuscheiben zu Gemüse und Reis braten und habe mir das Press-Ergebnis angesehen.

Schön finde ich die Tofuture-Prägung, die der Tofu nach dem Pressen hatte. Braucht man nicht, ist aber eine nette Idee. Viel Flüssigkeit war allerdings wirklich nicht ausgetreten. Anscheinend genügte es aber, denn beim Braten wurden die Tofuscheiben schön knusprig. Allerdings fehlte der Geschmack. Kein Wunder, weil ich nur ein wenig Salz und Pfeffer zum Würzen verwendet habe, bei der zweiten Portion auch ein bisschen Sojasauce. Also: Bratergebnis war schonmal gut.

Beim zweiten Versuch habe ich den ausgepressten Naturtofu in Würfel geschnitten und über Nacht in eine Marinade aus Sojasauce, Öl, Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver und Salz gegeben. Vor dem Braten habe ich den Tofu gut abtropfen lassen und – zum Teil abwechselnd mit Gemüse – auf Schaschlikspieße gesteckt. Und siehe da: Sie wurden rundum knusprig und waren mit ein bisschen Salat ein leckeres Abendessen.

HINWEIS: Wie ich oben beschrieben habe, habe ich die Tofu-Presse auf Anfrage kostenfrei als Rezensionsexemplar zugeschickt bekommen. Von meinen Erfahrungen berichte ich aus freien Stücken, weil ich das Produkt ausprobiert und für gut befunden habe. Vielleicht hilft es ja jemandem weiter. Aus Sicherheit (DSGVO) ist der Beitrag mit [Werbung] gekennzeichnet, wie auch alle anderen, in denen Produkte, Unternehmen oder Blogger etc. genannt und verlinkt werden.

Da das jetzt geklärt ist, kann ich ja noch auf Jagruti’s Cooking Odyssey verweisen, einem Blog aus UK, wo auch die Erfinder der Tofu-Presse, Adam und Susanna, herkommen.  Dort gibt es ein toll klingendes Rezept für ein veganes Curry, das ich bald mal ausprobieren werde, kombiniert mit einem ausführlichen Tofu-Presse-Test. Und Infos zum Produkt selbst sowie ein paar Rezeptideen gibt es auf www.tofuture.com.