Zutaten:

1 kg Spargel
1 TL Zucker
1 EL Rapsöl
1 kleines Stückchen Butter
1 Bio-Zitrone
1 Päckchen Kochsahne oder Soja-Kochcrème (250 ml)
500 g kurze Nudeln (wir hatten Gnocchi, die gibt es von Barilla oder Buitoni)
Salz, Pfeffer
optional: Grün von frischem Knoblauch; alternativ Frühlingszwiebeln oder andere frische Kräuter

So geht’s:

Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen längs halbieren, in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.

Knoblauchgrün o. ä. nach Wunsch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Schale abreiben und Saft auspressen.

Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

In einer großen (hohen) Pfanne das Rapsöl erhitzen, einen kleinen Stich Butter (für den Geschmack) hinzufügen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen.

Dann die Spargelstücke zugeben, leicht bräunen lassen, salzen und pfeffern und auf mittlerer  Stufe dünsten, evtl. mit Deckel.

Sahne / Kochcrème und Zitronenabrieb zufügen und alles leicht einköcheln lassen. Wenn der Spargel gar ist, Sauce mit Zitronensaft und ggfs. noch mit Salz und Peffer abschmecken

In der Zwischenzeit hat bestimmt das Nudelwasser angefangen zu kochen. Nudeln darin bissfest garen und abgießen.

Knoblauchgrün unter die Sauce rühren, Nudeln mit der Sauce verrühren und evtl. noch mit gehacktem Knoblauchgrün (oder anderen Kräutern) bestreut servieren.

Zutaten:

400 g grüner Spargel
eine Prise Zucker
eine Ochsenherztomate
eine rote Zwiebel
Olivenöl/Rapsöl
500 g Nudeln (z. B. Eliche)
Salz und Pfeffer
Parmesan

So geht’s:

Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen.

Spargel im unteren Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargelstangen längs in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein hacken.

Tomate waschen und in Würfel schneiden.

Zwiebelwürfel in einer tiefen Pfanne in heißem Öl glasig dünsten. Spargelstücke dazugeben, mit ein wenig Zucker bestreuen, umrühren und auf mittlerer Hitze mitdünsten (ruhig ganz leicht bräunen lassen – AROMA!).

Wenn der Spargel fast gar ist, die Tomatenstücke dazugeben und alles leise köcheln lassen. Mit etwas Salzwasser aus dem Nudeltopf ablöschen.

Nudeln al dente kochen.

Spargel-Tomaten-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgetropfte Nudeln unterrühren und mit Parmesan bestreut servieren.

Mit Parmesan sah das Ganze dann so aus:

• eine Packung Nudeln (ich hatte Orecchiette)
• 1-2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gr0ße Dose Tomatenmark (140 g)
• 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
• 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht: 220 g)
• italienische Kräuter
• Chiliflocken
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

Kicherbsen in ein Sieb geben und gut abspülen (bis es aufhört zu schäumen).

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Dann in einem mittelgroßen Topf in heißem Öl glasig dünsten. Tomatenmark, gehackte Tomaten und Kichererbsen zugeben und ein paar Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit einen großen (Nudel-)Topf mit Salzwasser aufsetzen.

Sauce mit Chiliflocken, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und weiterköcheln lassen.

Nudeln al dente kochen und mit den Kichererbsen in Tomatensauce servieren.

Gestern war aber so ein Fall, dass das Abendessen bevorstand und ich keine Lust hatte, noch schnell einkaufen zu gehen. Es war noch ein Sack TK-Rosenkohl im Eisschrank, Nudeln sind eh immer da – und da fiel mir das Rezept SCHARFE PASTA MIT ROSENKOHL UND PARMESAN von Madam Rote Rübe ein, das ich mir kürzlich vorgemerkt hatte.

Mit frischem Rosenkohl ist es wahrscheinlich leckerer und sieht auch schöner aus, weil frische Rosenköhler nicht ganz so schnell matschig werden, aber wir fanden es so schon ein Gedicht! Schön ist die leicht scharfe Note und dazu die frische Säure, kombiniert mit dem Kohlgeschmack.

Für mich hätte der Parmesan gar nicht mehr dran gemusst (obwohl ich den Hartkäse liebe!), weil das Gericht ohne ihn einfach schon rund genug war. Und als Variante kann ich mir vorstellen, dass die Sauce mit Koch- oder Sojasahne ein wenig vollmundiger wird.

Also, wer die Rosenkohl-Zeit noch ausnutzen möchte und gerne Pasta mit Gemüse isst, dem sei das Rezept wärmstens empfohlen!