mangold | Ernährungskommunikation & mehr https://melaniekirkmechtel.de Text · PR · Redaktion Mon, 18 Aug 2025 15:54:11 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.1.4 https://melaniekirkmechtel.de/wp-content/uploads/2015/09/cropped-Vorlage-Favicon-grün-32x32.png mangold | Ernährungskommunikation & mehr https://melaniekirkmechtel.de 32 32 Mangold-Risotto https://melaniekirkmechtel.de/rezepte/mangold-risotto https://melaniekirkmechtel.de/rezepte/mangold-risotto#respond Sun, 12 May 2019 11:05:48 +0000 https://melaniekirkmechtel.de/?p=2281 Risotto mag ich ja sowieso, und diese Variante war neulich die perfekte Resteverwertung, weil die Mangoldblätter schon recht schlapp waren. Denn der Clou dieses Rezeptes ist, dass Grünes und Strunk vom Mangold getrennt verarbeitet werden. Sind die Blätter erst einmal zu grünem Brei püriert, merkt niemand mehr, dass das Gemüse zwar in bester Absicht gekauft […]

The post Mangold-Risotto first appeared on Ernährungskommunikation & mehr.]]> Risotto mag ich ja sowieso, und diese Variante war neulich die perfekte Resteverwertung, weil die Mangoldblätter schon recht schlapp waren. Denn der Clou dieses Rezeptes ist, dass Grünes und Strunk vom Mangold getrennt verarbeitet werden. Sind die Blätter erst einmal zu grünem Brei püriert, merkt niemand mehr, dass das Gemüse zwar in bester Absicht gekauft wurde, aber erst einige Tage später zum Einsatz kam. Und das, was an Nährstoffen beim Lagern im Kühlschrank verloren gegangen ist, kann vielleicht wieder wettgemacht werden, indem die Mangoldblätter nur kurz blanchiert werden (?)… Wie dem auch sei – Hauptsache, es schmeckt!

Zutaten:

500 g Mangold
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
400 g Risottoreis
125 ml trockener Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
Parmesan

So geht’s:

Mangold waschen, abtropfen lassen und Blätter von den Stielen schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Die eine Hälfte in grobe Würfel schneiden.

Mangoldblätter und Zwiebelwürfel in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Zweite Zwiebelhälfte, Knoblauchzehe und Mangoldstiele in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf in heißem Olivenöl andünsten, Reis dazugeben und ebenfalls kurz dünsten, bis alles glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen.

Wenn der Wein verdunstet ist, etwas heiße Gemüsebrühe angießen und auf kleiner Flamme offen einkochen lassen. Immer wieder Brühe dazugeben, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Umrühren nicht vergessen.

Abgegossene Mangold-Zwiebel-Mischung in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer pürieren und unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken, mit Parmesan und Butter verfeinern und alles noch einmal gut durchrühren.

Risotto auf Teller verteilen und noch ein wenig Parmesan darüber hobeln.

The post Mangold-Risotto first appeared on Ernährungskommunikation & mehr.]]> https://melaniekirkmechtel.de/rezepte/mangold-risotto/feed 0 Leckere Mangold-Quiche https://melaniekirkmechtel.de/rezepte/leckere-mangold-quiche https://melaniekirkmechtel.de/rezepte/leckere-mangold-quiche#respond Thu, 31 Aug 2017 11:51:22 +0000 https://melaniekirkmechtel.de/?p=1129 Gestern habe ich mich nach einem langen Arbeitstag und mit hängendem Magen doch noch dazu durchgerungen, den roten Mangold, der seit Montag im Kühlschrank lag, zu verarbeiten. Und es hat sich gelohnt: Unser Familienrezept für Gemüse-Quiche aller Art ist mit Mangold einfach superlecker! Das Rezept habe ich hier vor einiger Zeit schon mit Brokkoli online […]

The post Leckere Mangold-Quiche first appeared on Ernährungskommunikation & mehr.]]> Gestern habe ich mich nach einem langen Arbeitstag und mit hängendem Magen doch noch dazu durchgerungen, den roten Mangold, der seit Montag im Kühlschrank lag, zu verarbeiten. Und es hat sich gelohnt: Unser Familienrezept für Gemüse-Quiche aller Art ist mit Mangold einfach superlecker!

Das Rezept habe ich hier vor einiger Zeit schon mit Brokkoli online gestellt. Da ich nur 150 statt 300 Gramm Naturjoghurt hatte, habe ich spontan einen Becher Crème fraîche verwendet – das passt auch wunderbar!

Der Mangold stammte übrigens aus der Marktschwärmerei, bei der ich jede Woche u.a. Gemüse direkt vom Erzeuger bestelle und montags bei mir um die Ecke abhole.

Wer mehr darüber wissen möchte, kann sich die Facebook-Seite „meiner“ Marktschwärmerei anschauen oder den Artikel im Bonner General-Anzeiger lesen. Allgemeine Infos zu den Marktschwärmern gibt es unter marktschwaermer.de.

Und hier noch zwei Fotos von Mangold auf dem Feld vom Biohof Bursch bzw. kurz nachdem ich ihn selber ernten durfte.

Das war im Rahmen eines Foodblogger-Treffens am 26. August 2017. Daniela Mainzer von danielas-foodblog.de hat den Mangold zu leckerem Flammkuchen verarbeitet. Ihren Bericht zum Event und das Rezept gibt es hier. Wenn Ihr genau hinschaut, könnt Ihr mich auf den Fotos im Blog-Beitrag mit Ernte-Kiste und Gummistiefeln auf dem Feld entdecken ;-).

Dazu gab es auch einen Artikel im General-Anzeiger. Ein Bericht von mir folgt demnächst.

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