Zutaten:

80 g Bärlauchblätter (ohne Stiel)
100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
80 g Parmesan
50 g Pinienkerne
100 g Olivenöl
Salz nach Geschmack

So geht’s:

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab verarbeiten und in ein Schraub- oder Weckglas geben.

Übrigens:

Im Kühlschrank hält sich das Pesto ein paar Tage, aber verlässliche Angaben kann ich hier nicht machen.

Die nächste Fuhre werde ich nur mit Öl und Salz pürieren und dann in verschiedenen Rezepten weiterverwenden. Ein Rezept mit Variationen und Infos zu Bärlauch gibt es zum Beispiel bei utopia.de.

Warum Bitterstoffe?

Bitterstoffe waren früher viel häufiger in unseren Lebensmitteln zu finden. In vielen Gemüsearten hat man sie herausgezüchtet, um den Geschmack massenkompatibler zu machen. Das ist schade, denn so eine richtig herzhafte Rucola vom Bauern meines Vertrauens finde ich viel leckerer als die aus dem Supermarkt. Außerdem kann man durch die richtige Zubereitung und die Kombination mit anderen Lebensmitteln das strenge Aroma abmildern.

Wer sich nicht vom Geschmack überzeugen lässt – an den man sich übrigens nach und nach genauso gewöhnen kann wie an Scharfes – für den zähle ich hier mal ein paar Wirkungen auf, die die verschiedenen Bitterstoffe haben sollen:

• sie wirken verdauungsfördernd, indem sie Magen, Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse stimulieren
• sie senken den Cholesterinspiegel
• sie können Heißhunger auf Süßes dämpfen

Und genau wegen dieser Wirkungen kommt seit Jahrhunderten nach einem üppigen Essen der Kräuterbitter oder Magenbitter auf den Tisch. Doch der Oecotrophologe weiß: Alkohol bremst die Fettverdauung und so dürfte der Kurze eher eine psychologische Wirkung haben. Wie dem auch sei, gesünder wäre es bestimmt, mehr Bitterstoffe mit dem täglichen Essen aufzunehmen – oder man ersetzt den Schnaps durch einen Kräuterauszug wie BitterLiebe.

Mein kleiner BitterLiebe-Erfahrungsbericht

BitterLiebe besteht aus Kräutern wie Tausendgüldenkraut, Wermutkraut und Artischockenkraut und Wurzeln wie Enzian- und Löwenzahnwurzel, Ingwer und Kurkuma, dazu kommen Schwarzkümmelsamen und Lavendelblüten. Und ich muss sagen: Die Mischung schmeckt mir richtig gut! Täglich dreimal 25 Tropfen soll man auf der Zunge zergehen lassen. Da habe ich oft nicht dran gedacht, aber regelmäßig habe ich mir den halben Teelöffel doch einverleibt. Über die Wirkung auf mein Wohlbefinden generell kann ich nicht groß etwas sagen, dann das hat sich weder verbessert noch verschlechtert, aber nach dem Essen haben die bitteren Tropfen einfach gut getan. Nach meinem mittäglichen Käsebrot haben sie auch den manchmal unangenehmen Nachgeschmack vertrieben sowie die Lust auf Süßes zum Abschluss. Und obwohl ich sehr selten einen Schnaps nach einem guten Essen annehme, könnte ich mir angewöhnen, stattdessen ein paar Tropfen BitterLiebe im Mund zergehen zu lassen.

Wenn ihr das auch ausprobieren möchtet, bekommt ihr auf bitterliebe.com mit dem Code melanie10 10 % Rabatt auf euren Einkauf.

Anmerkung: Außer dem Fläschchen BitterLiebe habe ich nichts für diesen kleinen Bericht bekommen, und meine Meinung habe ich mir unabhängig von den Produktversprechen des Herstellers gebildet.

Das säuerliche Aroma entsteht durch die enthaltene Oxalsäure, die auch reichlich in Rhabarber vorkommt und in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist.

Sauerampfer sammeln

Sauerampfer ist ein Knöterichgewächs und hat lange, pfeilförmige Blätter, die zuerst grün und später zunehmend rot gefärbt sind. Wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich ein Bestimmungsbuch, wenn er in der freien Natur gesammelt werden soll. Noch besser ist eine Wildkräuterführung mit einem erfahrenen Kräuterexperten. Dieser wird sie auf feuchte Wiesen und Weiden mit nährstoffreichem, lehmigem Boden führen, wo Sauerampfer am liebsten wächst. Auf Viehweiden ist Sauerampfer übrigens nicht erwünscht, weil er sich dort besonders gerne ausbreitet, aber vor allem für Schafe unbekömmlich ist. Wegen des Oxalsäuregehaltes, das mit dem Wachstum der Pflanze steigt, sollten Sie nur die jungen, grünen Blätter pflücken und essen.

Sauerampfer säen

Mittlerweile bietet der Bio- und Naturkosthandel den Sauerampfer wieder an, und auch auf dem Wochenmarkt ist das Kraut zu finden. Wer den Sauerlump, wie er in Sachsen heißt, selber im Garten oder auf dem Balkon kultivieren möchte, findet Sauerampfer-Samen in Gärtnereien in verschiedenen Sorten und häufig in Bio-Qualität. Damit die Pflanzen nicht zu schnell wachsen, empfiehlt sich ein halbschattiger Standort. Die Aussaat kann auf dem Balkon schon im März erfolgen, im Freiland im April. Dabei müssen die Samen nur oberflächlich auf die Erde gedrückt werden, weil Sauerampfer ein Lichtkeimer ist. Alternativ ist eine Spätsaat im August möglich – dann kann aber erst im darauffolgenden Jahr geerntet werden.

Weil ab Beginn der Blütezeit im Mai alle übrigen Pflanzenteile weniger mit Nährstoffen versorgt werden, sollten Sie die Blüten stutzen, wenn Sie bis zum Sommer reichlich Sauerampfer ernten möchten. Trocknen und Einfrieren klappen leider nicht so gut, daher genießen Sie Sauerampfer am besten frisch.

Sauerampfer zubereiten

Schon die alten Ägypter, Griechen und Römer verwendeten Sauerampfer, um fette Speisen bekömmlicher zu machen, aber auch, um Fieber zu senken. Wegen des hohen Vitamin-C-Gehaltes war das Kraut bei den Seefahrern des Mittelalters als Mittel gegen Skorbut beliebt. Aber auch kulinarisch ist Sauerampfer seit langer Zeit bekannt. So ist er zum Beispiel eines der sieben Kräuter in der traditionellen Frankfurter Grünen Soße und in Belgien, Frankreich und Osteuropa wird die Sauerampfersuppe heiß und kalt geliebt.

Für eine polnische Ampfersuppe werden die Blätter kurz gedünstet, kurz mit Mehl angeschwitzt, mit Brühe aufgegossen und mit Sahne verfeinert. Dazu gibt es in Polen hart gekochte Eier. Wer es nicht ganz so pur und intensiv mag, mischt Sauerampfer mit anderen Frühlingskräutern und würzt damit zum Beispiel eine köstliche Spargelschaumsuppe mit Kräutern und Lachstatar oder eine feine Sauce zu Hähnchenfilet und Spätzle. Gut passt das Kraut auch in bunte Salate oder zum Omelett.

Tipp:

Sauerampfer kann auch gut als Blattgemüse zubereitet werden. Wenn Sie die Blätter kurz blanchieren und das Wasser wegschütten, reduziert sich der Oxalsäuregehalt erheblich. Gemischt mit frischem Spinat ergibt sich ein besonders würziger und runder Geschmack, zum Beispiel mit gedünsteten Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskat.