Auch dem Giersch hatte ich im Artikel auf docfood.info schon einen Absatz gewidmet. Und im dort von mir rezensierten Wald- und Wiesenkochbuch, das auch gerade neben meinem Schreibtisch liegt, gibt es einige leckere Giersch-Rezepte.

Giersch – Fundorte

Der Giersch wächst am liebsten unter Büschen und Bäumen. Wenn er nicht im Garten wuchert, ist er in Parks sowie an Weg- und Waldrändern zu finden. Dort tritt er nie allein auf, sondern bedeckt eine größere Fläche.

Giersch – Aussehen

Im März und April ist von den vielen weißen Miniblüten des Doldenblütlers noch nichts zu sehen. Daher gilt es, die zarten Blätter zu bestimmen: Sie sind dreigeteilt (gefiedert), die drei Blattfiedern wiederum ebenfalls dreigeteilt, manchmal auch nur zweigeteilt. Wegen dieser Form wird der Giersch auch Dreiblatt oder Geißfuß genannt. Auf meinem Foto unten sind die Einkerbungen in den Blattfiedern noch kaum ausgeprägt. Um Verwechslungen mit ähnlich aussehenden Doldenblütlern auszuschließen, genügt ein Blick auf den Stängel, der deutlich dreikantig ist, wenn man ihn durchschneidet. Der komplett aus der Erde gezogene Stängel sieht unten auch aus wie ein Ziegenfuß. Und wenn man den Stängel zwischen den Fingern reibt, erinnert der Geruch an Möhre und Petersilie.

Giersch – Inhaltsstoffe und Verwendung

Das Gute an den jungen Blättern – wenn auch etwas schwieriger zu bestimmen – ist, dass sie besonders zart sind und damit perfekt in einen Wildkräuter-Salat passen. Außerdem ist von Pesto und Kräuterbutter über Suppen und Aufläufe bis zu Quiche mit dem Giersch fast alles möglich. Als gedünstetes Gemüse und Füllung für Pasta oder Pfannkuchen lässt er sich genauso verwenden wie Spinat. Je älter die Blätter werden, desto aromatischer werden sie. Dann sind sie am besten zum Dünsten und Kochen, enthalten aber auch am meisten Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamin A und C sowie Kalium. Die Sekundären Pflanzenstoffe wirken antibakteriell und antioxidativ und haben sowohl entgiftende als auch entsäuernde Eigenschaften. Sobald im Mai die Blütenstängel zu sehen sind, ist die Giersch-Ernte vorbei, zumindest die der Blätter. Dann können die Blütenknospen oder später die Früchte als Würze verwendet werden.

Und sonst so:

Wer den Giersch im Garten hat, hat fast das ganze Jahr Gelegenheit, ihn zu ernten. Dazu einfach den gesamten Bestand vor der Blüte im Mai mähen, damit der Giersch wieder neu austreiben kann.

Und da heute zufällig Gründonnerstag ist, will ich doch zumindest kurz die Gründonnerstagssuppe erwähnen, die mir auf kostbarenatur.net begegnet ist. Schon die Germanen bereiteten diese Suppe aus neun Wildkräutern wohl zu ihrem Frühlingsfest Ostara zu. Ich schaff das jetzt nicht mehr. Dafür gibt es Spargel und Kartoffeln mit grüner Soße 😉

Einen kleinen Absatz über die Vogelmiere habe ich übrigens schon vor zwei Jahren für docFood geschrieben: Leckeres Unkraut – Melde, Vogelmiere und Giersch. Damals kannte ich sie allerdings nur aus Büchern und aus dem Web.

Vogelmiere – Fundorte

Die Vogelmiere findet sich auf Äckern und Wiesen, in Gärten, Weinbergen und an Wegrändern. Sie wächst sogar im Winter und kann so fast das ganze Jahr hindurch gesammelt werden. Essbar sind Blüten, Blätter und Stängel. Bei älteren Pflanzen sind die Stängel allerdings zäh und eignen sich dann eher zum Dünsten als für den Salat.

Vogelmiere – Aussehen

Die Vogelmiere wächst sehr nah am Boden und breitet sich teppichartig aus. Zwischen den vielen dünnen Stängeln sind die kleinen, sternförmigen, weißen Blüten zu sehen, die mir so gut gefallen. Durch die Blüten lässt sie sich auch gut vom leicht giftigen Ackergauchheil unterscheiden, der oft in der Nähe wächst, aber meist rot blüht. Verwechslungen sind sonst nur mit anderen Mieren möglich. Diese sind zwar nicht giftig, schmecken aber nicht so gut.

Vogelmiere – Inhaltsstoffe und Verwendung

Wegen ihrer entzündungshemmenden Wirkung wurde die Vogelmiere schon im Mittelalter auf Wunden gelegt. Aber auch innerlich kann sie eine Menge: Wie ich im Wildkräuter-Buch von Rudi Beiser gelesen habe, soll die Vogelmiere 14 Mal so viel Eisen enthalten wie Chinakohl, vier Mal so viel Kalium und drei Mal so viel Magnesium. Wenn man bedenkt, in welchen Mengen man das Unkraut normalerweise zu sich nimmt (im Gegensatz zum Chinakohl), relativiert sich die ganze Sache natürlich wieder – trotzdem ein beachtlicher Gehalt an Mineralstoffen. Wie bei allen Wildkräutern ist der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen recht hoch, die antioxidativ wirken und sowohl den Cholesterinspiegel als auch den Blutdruck senken.

Roh und frisch schmeckt die Vogelmiere im Salat und ist dabei durch die Blüten sehr dekorativ. Man kann das Kraut aber auch in Suppen und Aufläufen verwenden oder ganz solo sogar als spinatartiges Wildgemüse (wie auch viele andere Wildkräuter). Weil ihr Geschmack so mild ist, kann sie ruhig in größeren Mengen zum Einsatz kommen. Menschen mit empfindlichem Magen sollten wegen des hohen Saponingehalts etwas vorsichtiger sein.

Und sonst so

Ich weiß nicht, ob daher der Name kommt, aber Hühner und generell Vögel lieben die Vogelmiere. Im 16. Jahrhundert wurde sie sogar extra an die Hühner verfüttert, damit diese mehr Eier legten. Ob es gewirkt hat, ist nicht bekannt. Wahrscheinlich sind aber die Vögel der Grund dafür, dass die Vogelmiere an so vielen Stellen zu finden ist. Neulich habe ich sogar jede Menge davon in einem verlassenen Pflanzkübel gefunden. Und das mitten in der Stadt, im Hof des Verlagshauses Gutekunst, für das ich u.a. arbeite. Für das Hochbeet, das ich in Kürze dort bepflanzen werde, habe ich in Gedanken auch schon eine kleine Ecke für die leckere Vogelmiere reserviert.