Warum Bitterstoffe?

Bitterstoffe waren früher viel häufiger in unseren Lebensmitteln zu finden. In vielen Gemüsearten hat man sie herausgezüchtet, um den Geschmack massenkompatibler zu machen. Das ist schade, denn so eine richtig herzhafte Rucola vom Bauern meines Vertrauens finde ich viel leckerer als die aus dem Supermarkt. Außerdem kann man durch die richtige Zubereitung und die Kombination mit anderen Lebensmitteln das strenge Aroma abmildern.

Wer sich nicht vom Geschmack überzeugen lässt – an den man sich übrigens nach und nach genauso gewöhnen kann wie an Scharfes – für den zähle ich hier mal ein paar Wirkungen auf, die die verschiedenen Bitterstoffe haben sollen:

• sie wirken verdauungsfördernd, indem sie Magen, Leber, Gallenblase und Bauchspeicheldrüse stimulieren
• sie senken den Cholesterinspiegel
• sie können Heißhunger auf Süßes dämpfen

Und genau wegen dieser Wirkungen kommt seit Jahrhunderten nach einem üppigen Essen der Kräuterbitter oder Magenbitter auf den Tisch. Doch der Oecotrophologe weiß: Alkohol bremst die Fettverdauung und so dürfte der Kurze eher eine psychologische Wirkung haben. Wie dem auch sei, gesünder wäre es bestimmt, mehr Bitterstoffe mit dem täglichen Essen aufzunehmen – oder man ersetzt den Schnaps durch einen Kräuterauszug wie BitterLiebe.

Mein kleiner BitterLiebe-Erfahrungsbericht

BitterLiebe besteht aus Kräutern wie Tausendgüldenkraut, Wermutkraut und Artischockenkraut und Wurzeln wie Enzian- und Löwenzahnwurzel, Ingwer und Kurkuma, dazu kommen Schwarzkümmelsamen und Lavendelblüten. Und ich muss sagen: Die Mischung schmeckt mir richtig gut! Täglich dreimal 25 Tropfen soll man auf der Zunge zergehen lassen. Da habe ich oft nicht dran gedacht, aber regelmäßig habe ich mir den halben Teelöffel doch einverleibt. Über die Wirkung auf mein Wohlbefinden generell kann ich nicht groß etwas sagen, dann das hat sich weder verbessert noch verschlechtert, aber nach dem Essen haben die bitteren Tropfen einfach gut getan. Nach meinem mittäglichen Käsebrot haben sie auch den manchmal unangenehmen Nachgeschmack vertrieben sowie die Lust auf Süßes zum Abschluss. Und obwohl ich sehr selten einen Schnaps nach einem guten Essen annehme, könnte ich mir angewöhnen, stattdessen ein paar Tropfen BitterLiebe im Mund zergehen zu lassen.

Wenn ihr das auch ausprobieren möchtet, bekommt ihr auf bitterliebe.com mit dem Code melanie10 10 % Rabatt auf euren Einkauf.

Anmerkung: Außer dem Fläschchen BitterLiebe habe ich nichts für diesen kleinen Bericht bekommen, und meine Meinung habe ich mir unabhängig von den Produktversprechen des Herstellers gebildet.

Der Radicchio ist ein Zichoriengewächs und stammt wie seine engen Verwandten Chicorée und Endivie von der Gewöhnlichen Wegwarte (Cichorium intybus) ab. Deren geröstete und gemahlene Pfahlwurzeln dienten früher als Kaffeeersatz.

Im Gegensatz zu den Rossa di Chioggia-Sorten mit ihren festen, runden Köpfen ähnelt der Radicchio di Treviso in der Form eher dem Chicorée, denn sein Kopf ist kolbenförmig. Im Geschmack ist er würzig-bitter, aber nicht unangenehm. Dies kommt vom Bitterstoff Lactucopikrin (früher Intybin genannt), der verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wirkung besitzt.

Was ihr eurem Körper sonst noch Gutes mit dem Radicchio (und anderen Salaten) tut, könnt Ihr zum Beispiel beim Bundeszentrum für Ernährung nachlesen: Salat – das steckt Gutes drin. Nährwertangaben auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels gibt es auf ernaehrung.de.

Wem Radicchio zu bitter ist, der kann ihn mit Früchten und/oder Milchprodukten und süßen oder kräftigen Dressings kombinieren. Vom Wässern, wie in vielen Rezepten empfohlen wird, würde ich lieber Abstand nehmen, denn dann werden auch die wertvollen Nährstoffe mit ausgeschwemmt. Das bittere Aroma nimmt ebenfalls ab, wenn der Radicchio gebraten, gedünstet oder anderweitig gegart wird. So mag ich ihn auch sehr gerne, zum Beispiel einfach im Ofen gratiniert.

Rezept für Radicchio di Treviso aus dem Ofen

Zutaten:

2 Radicchio-Köpfe
Salz und Pfeffer
Parmesan
Olivenöl

So geht’s:

Die Salatköpfe putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und waschen.

Nach dem Trockentupfen den unteren Strunk herausschneiden und die Radicchioteile (bei mir waren es Viertel) in eine gefettete Auflaufform geben.

Salzen und Pfeffern und nicht zu sparsam mit Olivenöl beträufeln. Dann für etwa 20 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Backofen schieben.

In der Zwischenzeit den Parmesan hobeln oder reiben, über den Radicchio geben und etwa fünf Minuten überbacken.

Wir haben frisches Brot mit Butter dazu gegessen. Toll passt natürlich auch Parmaschinken.

Ein schnelles und leckeres Abendessen!

Infos zum Radicchio di Treviso Tardivo

Der „echte“ Radicchio di Treviso, dessen geografische Herkunft geschützt ist, darf nur in Treviso (unweit von Venedig) und drumherum angebaut werden. Von dort kommt auch eine besondere Wintergemüse-Spezialität: Die Radicchiosorte Rosso di Treviso Tardivo. Anders als bei „normalen“ Radicchio-Sorten werden wie beim Chicorée die Wurzeln mit den kleinen inneren Trieben geerntet, die dann in dunklen Lagern neue Blätter treiben. Das ist in diesen beiden Artikeln sehr schön beschrieben:

Radicchio di Treviso: Blüten des Frosts [derstandard.at]

Radicchio tardivo di treviso [kochgenossen.com]

Infos zum Anbau des Radicchio Rosso di Treviso Tardivo gibt es auch auf der Website des Consorzio Radicchio di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP (IGP = Indicazione geografica protetta = geschützte Ursprungsbezeichnung).

Und auf ilfioredellasalute.com kann man den Tardivo sogar direkt in Treviso bestellen.

Übrigens:

Da beim Radicchio nach den zwei Cs ein H kommt, wird das Gemüse nicht „Raditscho“ ausgesprochen, sondern „Radickio“ 😉