Hier die Links zu den Rezensionen:

• Gabriela Freitag-Ziegler | Ernährung, Genuss, Gesundheit – Expertin für Kommunikation | www.freitag-ziegler.de
• Biggi Mestmäcker | Mehr als Text – Büro für Kommunikation & Marketing | www.mehralstext.de
• Maike Claußnitzer | Ardeija – Streifzüge durch die Welt der Bücher | ardeija.de
• Heike Baller | Kölner Leselust | www.koelner-leselust.de
• Dr. Christina Rempe | Lesetipp auf www.bzfe.de/ernaehrung-im-fokus
• Julia Icking | Textbüro Lebensmittel und Ernährung | julia.icking.de
• Andrea Görsch | Wortladen – wo Gedanken Worte werden | www.wortladen.com
• Ricarda Essrich | Buch <> Übersetzung <> Text | essrich.de/wortsalat

Weitere Veröffentlichungen:

• So gut schmeckt Klimaschutz: Kochen, genießen, Umwelt schonen | Kundenrezensionen auf amazon.de
• Julia Uehren hat zwei Kolleginnen und mich für eine dpa-Meldung interviewt und auch mein Buch erwähnt. Hier die Veröffentlichung auf www.sueddeutsche.de:
  So gelingt Essen fürs Klima – ganz ohne Verzicht

Lebensmittelverschwendung trägt maßgeblich zu den Treibhausgasemissionen bei, die wir durch unsere Ernährung verursachen. Wenn du sie vermeidest, leistest du nicht nur einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz, sondern kannst neben wichtigen Ressourcen auch noch Geld sparen.

So funktioniert die „Zu gut für die Tonne!“-App

Eigentlich braucht es für die intuitiv zu bedienende App nicht wirklich eine Anleitung. Bevor du bis zu drei Reste ins Suchfeld eingibst, kannst du – wenn du möchtest – deine Ernährungsvorlieben wie „vegan“ oder „laktosefrei“ festlegen.

Die Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und sind per Schritt-für-Schritt-Anleitung einfach nachzukochen. Bei vielen Rezepten ist die Zutatenliste flexibel – so kannst du die Gerichte mit den Resten zubereiten, die du gerade zu Hause hast.

Außerdem bietet die App eine Merkliste für Lieblingsrezepte und viele Tipps rund ums richtige Lagern und Zubereiten von Lebensmitteln.

Schön finde ich auch die liebevolle und trotzdem aufgeräumte Gestaltung.

Schau dir die App zum Lebensmittelretten doch einfach mal an. Du kannst sie kostenlos im Google Play Store oder im App Store von Apple herunterladen – oder Sie am PC nutzen.

• zur App für iOS im App Store
• zur App für Android bei Google Play
• App per Browser nutzen

Mehr Informationen findest du unter www.zugutfuerdietonne.de/app oder auf der Website des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittelverschwendung/reste-app. Dort gibt es auch einen kleinen Video-Clip zur neuen „Zu gut für die Tonne!“-App.

Hintergrundinformationen zu „Zu gut für die Tonne!“

Mit Zu gut für die Tonne! setzt sich das BMEL dafür ein, Verbraucher*innen und Verantwortliche entlang der gesamten Lebensmittelversorgungskette für einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu sensibilisieren. Denn wer über die Herstellung, den Ressourceneinsatz und die in den Lebensmitteln steckende Arbeit Bescheid weiß, kann Lebensmittel besser wertschätzen und und geht nachhaltiger mit ihnen um.

Mit Informations- und Bildungsmaterial sowie verschiedenen Online-Formaten, die auf www.zugutfuerdietonne.de gebündelt werden, will „Zu gut für die Tonne!“ Aufmerksamkeit für das Thema Lebensmittelwertschätzung schaffen und praktische Unterstützung gegen Lebensmittelverschwendung bieten. Zentrale Maßnahmen sind auch die bundesweite Aktionswoche „Deutschland rettet Lebensmittel!“ und die Verleihung des „Zu gut für die Tonne!“-Bundespreises, die in diesem Jahr am 21. Oktober stattfindet.

Bildquelle: BMEL

Passenderweise stellte Gabi ein Rezept für einen Steckrübeneintopf online, in ihrem Blogbeitrag zum TV-Dreh für die WDR Servicezeit, wo sie mitgewirkt hatte.  Da Mann und Tochter aber auf Kartoffeln bestanden, zog ich noch ein Rezept von Tim Mälzer auf brigitte.de hinzu und kreierte meinen ersten eigenen Steckrübeneintopf.

Zutaten:

• eine Steckrübe (ca. 1 kg)
• 700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 500 g Möhren
• 2 Gemüsezwiebeln (oder 4 normale)
• Rapsöl  (oder anderes Pflanzenöl)
• eine Prise Zucker
• Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz & Pfeffer
• Weißweinessig (optional)

So geht’s:

Die Steckrübe längs halbieren, den Strunk herausschneiden und schälen. Dann erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden.

Kartoffeln und Möhren schälen und waschen, ebenfalls in Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und würfeln, dann in einem großen Topf in heißem Öl glasig dünsten. Das Gemüse mit einer Prise Zucker dazu geben und kurz anschwitzen, dann mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen. Das Gemüse sollte gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Dann das Lorbeerblatt zufügen und leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit einem Schuss Essig verfeinern (bei Linsensuppe liebe ich das!).

Die Steckrübe riecht schon beim Schneiden ähnlich wie Kohlrabi. Ihr Geschmack ist leicht süßlich und gleichzeitig kohlartig-aromatisch (durch Senfölglykoside, die auch in Kohl stecken). Ich war froh, dass Kartoffeln und Möhren das ganze ein wenig abmilderten, sodass es ein harmonischer Genuss für alle Familienmitglieder wurde.

Auf jeden Fall kann ich sagen, dass die Steckrübe nach den beiden Weltkriegen zu Unrecht ein Schattendasein führte. Probiert es doch mal aus – noch haben Steckrüben Saison!

So sieht sie übrigens aus, die Steckrübe:

Den Beitrag aus der WDR Servicezeit findet Ihr hier: Heimisches Gemüse – Fitmacher für den Winter

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Zufällig lag noch ein angebrochenes Päckchen Räuchertofu im Kühlschrank, sodass das Ganze eine runde Sache wurde.

Zum Nachkochen braucht Ihr:

• einen Kopf Wirsing
• 2 Zwiebeln
• ca. 800 g Kartoffeln (ich habe festkochende genommen)
• Rapsöl
• 150 g Räuchertofu
• Gemüsebrühe
• etwas (Soja-)Sahne
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

So geht’s:

Den Wirsing vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Blätter dann in feine Streifen schneiden und waschen. Zwiebeln schälen, die eine in dünne Viertelringe schneiden und die andere fein würfeln.

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen und die Zwiebel(viertel)ringe kurz anschwitzen. Wirsingstreifen dazugeben und ebenfalls anschmurgeln. Dann mit Brühe ablöschen und am besten mit Deckel garen. Es sollte nur so viel Brühe zugegeben werden, dass der Pfannenboden leicht bedeckt ist.

Tofu in Würfel schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Wenn die austretende Flüssigkeit etwas verdunstet ist und die Würfel ein wenig Farbe bekommen haben, die Zwiebelwürfel zufügen und weiter braten, bis diese weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kurz bevor der Wirsing gar ist, etwas Sahne angießen. Zu Ende köcheln lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer sowie geriebener Muskatnuss würzen.

Kartoffeln abgießen und zum Wirsing geben. Tofu-Zwiebel-Gemisch ebenfalls in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Das braucht man:

Fonduetopf mit Brenner
Fonduegabeln und -körbchen (Körbchen gibt es für kleines Geld im Asia-Laden)

Für die Brühe:
1 Stück Ingwer (ca. 5o g)
1 Glas Hühnerfond (500 ml)
750 ml Hühnerbrühe
6 EL Sherry Fino
3 EL Sojasauce
einige Blätter Kaffir Lime (Kaffernlimettenblätter, frisch oder TK im Asialaden)

Für das Fondue:
Gemüse wie z.B. Brokkoli, Chinakohl, Möhren, Kräutersaitlinge oder Champignons, Mungobohnensprossen, Paprika
Fisch (z.B. Lachs) und/oder Garnelen
Fleisch, z.B. Hähnchenbrust oder Rinderfilet

außerdem:
Reisnudeln
asiatische Saucen – gekauft oder selbst gemacht (z.B. Oyster Sauce, Süß-saure Chilisauce, Erdnusssauce)

So geht’s:

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Brühe, Sherry und Sojasauce aufkochen, 2-3 Limettenblätter dazugeben und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Fleisch und Fisch kurz abbrausen, trocken tupfen, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, einige Miniten ziehen lassen und dann in ein Sieb abschütten.

Die heiße Brühe in den Fonduetopf gießen und auf dem Brenner weiter köcheln lassen. Alle Zutaten in Reichweite bereit stellen – und es kann losgehen.

Erst hat es uns etwas gestört, dass vor allem das Gemüse immer aus den Körbchen geschwommen ist. Am späteren Abend haben wir dann einfach alles so in den Topf geworfen und wieder herausgefischt bzw. mit den Nudeln als Suppe gegessen – superlecker!

Zutaten:

1 Beutel TK-Brokkoli-Röschen
1 große Zwiebel
Olivenöl
1 Block Schafskäse (200 Gramm)
180 g Mehl + 1 TL
75 g Margarine + Margarine zum Einfetten
1 Prise Salz
3 Eier
300 g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer & Muskat

Zubereitung:

1 Wenig Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den tiefgekühlten Brokkoli ca. 6-7 Minuten köcheln lassen, dann abgießen.

2 Zwiebel schälen und in dünne Viertelringe schneiden. In heißem Olivenöl in einer Pfanne andünsten, dann Brokkoli hinzufügen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen.

3 Für den Teig das Mehl mit einer Prise Salz, einem Ei und 75 g Margarine vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform fetten und mit dem Teig auskleiden. Den Rand ca 2-3 cm hoch ziehen.

4 Die restlichen zwei Eier in einer Schüssel mit einem TL Mehl verquirlen, dann Joghurt und 100 g klein gewürfelten Schafskäse unterrühren. Die Knoblauchzehe dazu pressen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

5 Die andere Hälfte des Schafskäses ebenfalls würfeln und mit den Brokkoliröschen vermengen. Gemüse auf dem Teig verteilen und den Guss gleichmäßig darüber geben.

6 Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Wir haben dazu Feldsalat mit Datteltomaten und einem Balsamico-Senf-Dressing gegessen.

Viel Spaß beim Nachbacken & guten Appetit!
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Zutaten für 2 Personen:

2 Stauden Chicorée
2 Handvoll Rucola
300 Gramm Erdbeeren
2 EL Condimento Bianco (italienischer Weißweinessig)
4 EL Raps- oder Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer
frische Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

1 Chicorée vierteln und den Strunk herausschneiden, mundgerecht zerteilen, waschen und trocken schleudern. In eine Salatschüssel geben. Rucola ebenfalls waschen, trocken schleudern und in die Schüssel geben.

2 Erdbeeren kurz abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 100 Gramm im Mixer oder mit pürieren. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und zum Salat geben.

3 Pürierte Erdbeeren mit Öl, Essig, Honig und Senf verrühren (oder noch einmal aufmixen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdbeer-Dressing über den Chicorée-Rucola-Salat geben, alles gut vermengen und nach Wunsch mit frischen Kräutern verfeinern.

Mein Mann und ich haben den Salat zu marinierten Hähnchenbruststreifen und Bratkartoffeln gegessen – saulecker!

Dazu braucht man:

• ein Stück weiche Butter
• 2 Bund Bärlauch (ca. 150 Gramm)
• etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Und so geht’s:

Stiele von den Bärlauchblättern entfernen und den Bärlauch fein schneiden bzw. hacken. Mit der Butter, einigen Spritzern Zitronensaft sowie mit Salz und Pfeffer vermengen.

Die Buttermasse auf einen Bogen Alu- oder Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Einfrieren eignen sich kleinere Portionen am besten, die man nach Bedarf entnehmen kann. Meine Schwiegermutter macht das folgendermaßen: Sie füllt die weiche Bärlauchbutter in einen Spritzbeutel und setzt kleine Rosetten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Wenn die Rosetten durchgefroren sind, lassen sie sich platzsparend in einem Gefrierbeutel oder einer Tupperdose im Gefrierschrank aufbewahren. So ist das ganze Jahr leckere Bärlauchbutter zur Hand!

Tipp: Wer Bärlauch im Wald selbst sammeln möchte, sollte darauf achten, dass die Blätter einen Stiel haben, wie oben auf dem linken Foto. Dieser unterscheidet Bärlauch nämlich von seinen giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose. Und natürlich besitzt nur Bärlauch den aromatischen Knoblauchgeruch, der beim Reiben der Blätter verströmt wird.

Fotos: Gerwin Sturm / flickr.com, Lizenz CC BY-SA 3.0 DE

Gestern war aber so ein Fall, dass das Abendessen bevorstand und ich keine Lust hatte, noch schnell einkaufen zu gehen. Es war noch ein Sack TK-Rosenkohl im Eisschrank, Nudeln sind eh immer da – und da fiel mir das Rezept SCHARFE PASTA MIT ROSENKOHL UND PARMESAN von Madam Rote Rübe ein, das ich mir kürzlich vorgemerkt hatte.

Mit frischem Rosenkohl ist es wahrscheinlich leckerer und sieht auch schöner aus, weil frische Rosenköhler nicht ganz so schnell matschig werden, aber wir fanden es so schon ein Gedicht! Schön ist die leicht scharfe Note und dazu die frische Säure, kombiniert mit dem Kohlgeschmack.

Für mich hätte der Parmesan gar nicht mehr dran gemusst (obwohl ich den Hartkäse liebe!), weil das Gericht ohne ihn einfach schon rund genug war. Und als Variante kann ich mir vorstellen, dass die Sauce mit Koch- oder Sojasahne ein wenig vollmundiger wird.

Also, wer die Rosenkohl-Zeit noch ausnutzen möchte und gerne Pasta mit Gemüse isst, dem sei das Rezept wärmstens empfohlen!

Zutaten:

250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
1/2 Fläschchen Bittermandelöl
25 g weiche Butter (ja, so wenig)
200 g ganze Mandeln (ungeschält)

Cantuccini backen Schritt für Schritt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Frühstückmesser vermengen und dann mit den Händen gut verkneten. Wegen der ganzen Mandeln ist das ein wenig mühsam… Die Teigkugel kommt dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Nach dem Kühlen den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle mit etwa drei Zentimetern Durchmesser formen. Die Teigrollen nicht zu eng nebeneinander auf ein Backblech geben und bei 180 °C im vorgeheizten Backofen ca 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann abkühlen lassen.

Die abgekühlten Keksrollen auf einem Brett mit einen großen, scharfen Messer (dünne Klinge) in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese mit der Schnittstelle nach oben auf ein Backblech legen. Noch einmal etwa 10 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachbacken und schöne Feiertage!

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Selbst gemachter Glühwein hat den Vorteil, dass Sie Ihren Lieblingswein selbst aussuchen und den Zuckergehalt frei bestimmen können. Außerdem wissen Sie so ganz genau, was drin ist.

Die Zutaten für den Glühwein

Die Basis eines jeden Glühweins ist natürlich der Wein. Er sollte halbtrocken oder trocken und nicht zu schwer sein. Immer beliebter ist der weiße Glühwein, für den sich am besten ein Riesling oder ein Silvaner eignet. Für die rote Variante ist ein Spätburgunder ideal. Natürlich spricht nichts dagegen, wenn Sie Ihren Lieblings-Merlot oder zum Beispiel einen Dornfelder verwenden. Für einen alkoholfreien Punsch eignet sich eine Mischung aus Trauben- und Apfelsaft sowie Früchtetee.

Als Gewürze kommt eigentlich alles in Frage, was wir auch in weihnachtlichem Gebäck und in deftigen Gerichten lieben. Klassiker sind Zimt, Sternanis und Nelken. Dazu kommt eine fruchtige Note von Zitronen- oder Orangenschalen oder Scheiben der Zitrusfrüchte. Auch Ingwer, Vanillestange, Anis, Kardamom oder Pfeffer sind beliebte Zutaten. Zucker rundet den Geschmack des Heißgetränks ab.

Die Zubereitung des Glühweins

Für roten Glühwein geben Sie einen Liter Rotwein in einen Topf, fügen zum Beispiel eine Bio-Zitrone in Scheiben, 3 Gewürznelken, 2 Zimtstangen sowie 4 EL Zucker hinzu. Als Richtwert für die Zuckerzugabe können Sie 1-2 TL pro 250 ml ansetzen. Lieber zuerst weniger Zucker verwenden. Bei Bedarf können Sie später immer noch nachsüßen.

Nun erhitzen Sie den Glühwein bis kurz vor dem Siedepunkt. Es ist wichtig, dass der Glühwein auf keinen Fall kocht, weil sonst der Alkohol verdampft und die Gewürze bitter werden könnten. Ziehen Sie den Topf von der Herdplatte und lassen Sie alles gut durchziehen (ca. eine Stunde). Am Schluss gießen Sie den Glühwein durch ein Sieb und erwärmen ihn erneut kurz. Nach Belieben können Sie noch etwas Kardamom darüber reiben. Dann können Sie Ihren selbst gemachten Glühwein mit der Familie und Freunden genießen.

Hier gibt es noch weitere Ideen für leckere Glühwein-Varianten:

• Kirschglühwein
• Weißer Zimt-Glühwein
• Jagertee
• Waldbeerenpunsch (alkoholfrei)
• Apfelglühwein

Ich könnte jetzt noch schreiben, wie viele Kalorien Glühwein hat und dass Alkohol (vor allem in heißen Getränken) nicht dazu geeignet ist, um sich von innen zu wärmen – aber das lasse ich jetzt mal…

Prost und eine gemütliche Adventszeit!