Zutaten:

2 Zwiebeln
8 Strauchtomaten
6 Kartoffeln
2 Köpfe Bio-Blumenkohl
1 Stück Ingwer (etwa daumengroß)
2 Knoblauchzehen
Rapsöl
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Kurkuma
1 EL Garam Masala
Zitronensaft
Salz

So geht’s:

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Tomaten waschen, vom Stielöansatz befreien und würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.

Rapsöl in einen Schmortopf erhitzen und Kreuzkümmelsamen kurz darin anrösten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dann Tomaten zufügen und alles mit Koriander und Kurkuma würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und 200 ml Wasser in den Topf geben. Nach 10 Minuten die Blumenkohlröschen dazu geben und leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl gar sind.

Am Schluss noch mit Garam Masala, Salz und Zitronensaft abschmecken. Schmeckt einfach so, mit Naanbrot oder Reis.

Zutaten:

3 Birnen
400 g grüne Bohnen
1 kg festkochende Kartoffeln
3-4 Zwiebeln
Bohnenkraut
Salz und Peffer
Rapsöl

außerdem:
Mettwurst oder Speck und/oder
Räuchertofu (und evtl. Sojasauce)

So geht’s:

Bohnen waschen und putzen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Beides getrennt in kochendem Salzwasser garen und abgießen.

Birnen waschen, vierteln und entkernen. Dann quer in schmale Streifen schneiden.

Jetzt könnt ihr euch entscheiden – entweder oder, oder beides

Tofu in Streifen oder Würfel schneiden und in heißem Rapsöl knusprig anbraten. Mit Sojasauce ablöschen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und in eine Schale umfüllen.

Speck oder Mettwurst ohne Fett knusprig braten und ebenfalls in eine Schüssel geben.

Beides evtl. im Ofen warm stellen.

Wenn ihr beides macht, habt ihr jetzt zwei Pfannen mit schönem Bratansatz. Dann könnt ihr euch aussuchen, in welcher von beiden ihr nun die Zwiebeln glasig dünstet. Evtl. vorher noch etwas Öl dazugeben.

Rapsöl in einer großen Pfanne oder in einem breiten, flachen Schmortopf erhitzen und die Birnenscheiben darin anschmurgeln. Hitze herunterdrehen und köcheln lassen, bis die Birnen zerfallen.

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln von allen Seiten knusprig braten und würzen.

Zwiebeln zu den Birnen geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und noch einmal kurz köcheln lassen. Dann die Bratkartoffeln unterheben und sofort mit dem Geräucherten servieren.

Und so sah die Variante mit Mettwurst aus:

Zutaten:

1 kg Auberginen
Salz, Pfeffer
1 kg festkochende Kartoffeln
Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
2 Dosen gehackte Tomaten
Chilipulver
150 g geriebener Parmesan
3 EL Butter
3 EL Mehl
800 ml fettarme Milch
Gemüsebrühe (Instant)
1 Zitrone
3 Eier

So geht’s:

Die Auberginen waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Dann quer halbieren und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb legen und mit Salz bestreuen.

Kartoffeln schälen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben etwa 20 Minuten garen. Dann in ein Sieb abgießen.

Auberginenscheiben nach einer halben Stunde abspülen, abtropfen lassen und auf einem Küchenhandtuch trocknen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf in heißem Olivenöl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Dann die Tomaten zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Oregano würzen und etwa eine halbe Stunde lang weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (ich habe zwei genommen, damit es schneller geht) und die Auberginenscheiben bei relativ hoher Temperatur portionsweise auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier (oder auf einem Küchentuch) abtropfen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Auflaufform einfetten, mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen, leicht salzen und pfeffern. Dann mit einem Esslöffel Parmesan bestreuen und mit der Hälfte der Kartoffelscheiben bedecken. Als nächste Schichten kommen nun die Tomatensauce, darüber eine zweite Schicht Auberginen, mit einem zweiten Esslöffel Parmesan bestreut, und die restlichen Kartoffeln.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Die Milch nach und nach hinzugeben und alles schön glatt rühren. Mit Gemüsebrühe, frisch geriebenr Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft in die Sauce rühren. Wenn diese ein wenig abgekühlt ist, den restlichen Parmesan untermengen und die Mischung als letzte Schicht in die Auflaufform geben.

Die Moussaka 45 Minuten bis eine Stunde (je nach Ofen) backen, bis sie goldbraun ist.

Die relativ vielen Arbeitsschritte sind ein bisschen zeitaufwändig, aber es lohnt sich! Ich kann dabei jedenfalls wunderbar abschalten.

Zutaten:

1 kg grüner Spargel
Salz, Zucker und Zitronensaft
ca. 1 kg gekochte Kartoffeln
2 Päckchen Ziegenfrischkäse
1 Stück Bergkäse
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Falls Ihr Euch wundert, dass die Angaben nicht wirklich genau sind: Dieses Rezept hier kann man (wie so viele andere) einfach frei Schnauze kochen.

Zubereitung:

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. in ca. zwei Zentimeter große Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und einem Schuss Zitronensaft 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen.

Eine große, flache Auflaufform buttern oder einölen. Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und Spargelstücke darauf geben.

Ziegenfrischkäse mit Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Dann ordentlich Bergkäse dazu reiben und alles vermengen. Käse-Mischung auf dem Spargel verteilen und (wenn ihr nicht gerade auf Diät seid) noch eine dünne Schicht Bergkäse darüber reiben.

Den Auflauf 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C garen. Am Schluss kurz den Grill einschalten, damit der Käse schön bräunt.

Heiß servieren und mit lieben Menschen genießen.

Zutaten:

• 600 g Rosenkohl
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Paprika edelsüß
• Muskatnuss
• Rapsöl
• Salz

So geht’s:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Rosenkohl vorbereiten: den Strunk abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und frisch geriebener Muskatnuss vermengen.

Kartoffeln vorbereiten: schälen, waschen und in Spalten schneiden. Dann in einer zweiten Schüssel mit 2 EL Öl, etwas Salz, Paprikapulver und Rosmarinnadeln vermischen.

Kartoffeln und Rosenkohl auf zwei Backbleche geben und 30 bis 40 Minuten im Backofen garen.

Nach Belieben mit Kräuterquark, Aioli oder Sour Cream servieren.

Wir hatten selbstgemachte Aioli – köstlich!

Ich habe ja hier schon häufiger erwähnt, dass ich Mitglied in der Marktschwärmerei Bonn Altstadt bin. Dort kam immer mal wieder das Gespräch darauf, wie schön es wäre, einen eigenen Bauernmarkt zu haben. Vor allem nach dem Marktschwärmer-Bauernmarkt, der zum Welternährungstag am 16. Oktober 2017 in Kooperation mit dem Pastoralbüro an St. Marien stattfand und einfach toll war. Da Marktschwärmerei-Gastgeberin Zoe Heuschkel eine Frau der Tat ist, trommelte sie im Frühjahr 2018 eine Handvoll Interessierte zusammen und es wurde beschlossen, einen Verein zu gründen, um bürokratische Hürden bei der Organisation des Marktes besser nehmen zu können. Nachdem der gemeinnützige Stadt.Land.Markt. e.V. ins Vereinsregister eingetragen war, ging es schon an die Umsetzung des Marktvorhabens in die Praxis. Netterweise stellte die Kirchengemeinde St. Petrus den Platz vor der Marienkirche zur Verfügung, inklusive Zugang zu Starkstrom. Und einen Förderbeitrag des städtischen Quartiersmanagements gab es auch noch obendrauf. Was fehlte, waren die zukünftigen Beschicker des Marktes.

Erzeuger für den Markt gesucht

Passende Erzeuger zu finden, gestaltete sich gar nicht so einfach, wie vorher gedacht. Direktvermarkter aus dem Bonner Umland, die noch freie Kapazitäten haben, um donnerstags ein paar Stunden auf dem Stadt-Land.Markt zu stehen, sind rar gesät, wie wir lernen mussten. Dass es aber Betriebe sein sollten, die ihre eigenen Produkte verkaufen, war von Anfang an die Bedingung aller Vereinsmitglieder. Denn das Anliegen des Stadt.Land.Markt e.V. ist es, Manufakturen und landwirtschaftlichen Erzeugern einen weiteren Absatzmarkt für ihre Produkte anzubieten und Stadtbewohnern einen besseren Zugang zu gesunden, in der Umgebung produzierten Lebensmitteln zu ermöglichen. Zum Glück hatten wir pünktlich zum Start des Bauernmarktes am 9. August einige tolle Erzeuger beisammen. Mittlerweile gibt es 12 Stände, die eigentlich alles anbieten, was man für den täglichen Bedarf braucht.

Hier ein paar Impressionen:

Da die Bio-Bäckerei Sonnenkorn zwar eine Backstube hat, aber keinen eigenen Verkauf, stehen wir Vereinsmitglieder in wechselnden Schichten am Stand, um das leckere Brot zu verkaufen. So auch unsere Vorstandsvorsitzende Zoe, zu sehen im Bild unten links.

Hier ein Zitat aus der Pressemitteilung, die wir vor Start des Marktes verschickt haben:

„Wir wollen, dass überall in der Stadt wieder Marktplätze entstehen, die nicht nur den Handel mit Waren sondern auch den Austausch zwischen Menschen fördern.“, so lautet die Ansage der Vereinsmitglieder, die dem Einkauf von Lebensmitteln die soziale Komponente zurückgeben möchten. „Das Wissen über Anbau, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln geht in unserer Gesellschaft immer mehr verloren. Ich halte den Austausch von Rezeptideen für einen der großartigsten Anlässe für einen Small Talk! Der Marktplatz mit all den frischen Produkten ist genau der richtige Ort dafür.“, so Zoe Heuschkel.

Und was soll ich sagen? Genau so war es in den letzten Wochen: Menschen aus der Nachbarschaft trafen sich, tauschten Neuigkeiten und Rezepte aus, probierten Produkte, kamen ins Gespräch mit den Erzeugern – und kauften natürlich ein. So soll es bleiben!

Einige Bonner Medien haben schon über den Stadt-Land.Markt berichtet, was uns sehr gefreut hat. Wir hoffen aber vor allem, dass sich der Markt in der Nachbarschaft weiter herumspricht und er zu einer festen Größe für die Bonner Altstadt wird!

Medienberichte zum Start des Marktes:

Der schöne TV-Beitrag aus der Bonner WDR Lokalzeit ist leider nicht mehr in der Mediathek online, dafür aber folgende Berichte:

Bauern starten Markt in der Bonner Altstadt [General-Anzeiger Bonn]

Neuer Markt vor alter Kirche [Schnüss – Das Bonner Stadtmagazin, Ausgabe 09_2018, Seite 19]

Und diese Marktbeschicker sind regelmäßig dabei:

RechHof, Schalkenbach: www.rechhof.de
Bauernhof Seifen, Schürdt: www.bauernhof-seifen.de
Breuner Hof, Lindlar: www.breuner-hof.de
Marktfruchtbetrieb Brosch, Jackerath: www.brosch-agrar.de
Kernbachhof, Remagen: www.kernbachhof.de
Curiosity Coffee, Bonn: www.de.curiosity.coffee
Weingut Bäcker, Ahrweiler: www.weingutbaecker.de
Simons Wild & Geflügel, Euskirchen: www.simons-wild.de
Bio-Bauer Palm, Bornheim: www.biobauerpalm.de
Bio-Bäckerei Sonnenkorn, Bonn
Ölmühle Vanikumer Lindenhof, Rommerskirchen: www.vanikumer-lindenhof.de
Das Pizza Prinzip, Bonn: www.daspizzaprinzip.de

Askan Schmeißer, Markt-Fan und Betreiber der Website Askan.biz – Food & Farmers‘ Markets hat auf bonn.market alle Marktbeschicker porträtiert. Dort gibt es auch ein paar schöne Fotos von den Ständen.

bonn.market ist ein gemeinsames Projekt von Askan.biz und Bonn.digital.

Hier geht’s zu den Marktbeschickern des Bauernmarktes in der Bonner Altstadt auf bonn.market>>

Hier noch unser Flyer und die Kontaktdaten des Vereins inklusive Facebook-Seite:

Stadt.Land.Markt. e.V.
Eingetragen beim Amtsgericht Bonn
Vorstand:
Zoe Heuschkel, Anja Kern, Nicolas Merlet
Vereinssitz: Adolfstraße 39; 53111 Bonn

E-Mail: stadtlandmarkt@gmx.de

Facebook-Seite: Stadt Land Markt Bonn
@stadtlandmarkt – www.facebook.com/stadtlandmarkt

Flyer herunterladen>>

Zutaten:

• 400 g Grünkohl
• 500 g Kartoffeln
• 200 g rote Linsen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• Rapsöl
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• ca. 800 ml Gemüsebrühe
• jeweils ein TL gemahlener Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

So geht’s:

Grünkohl waschen, dicke Blattrippen entfernen und die Blätter in Stücke zupfen. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

In einem großen Topf (wegen des Grünkohl-Volumens nehme ich immer einen Bräter) das Rapsöl erhitzen. Chiliflocken und Lorbeerblatt kurz darin anrösten, dann Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben.

Kokosmilch und die Hälfte der Gemüsebrühe angießen. Grünkohl und Kartoffeln in die Flüssigkeit geben und mit Deckel etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Linsen und den Rest der Gemüsebrühe zufügen und alles weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Das Grünkohl-Curry mit Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• 500 g Kürbis
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2-3 Zwiebeln (ich nehme 3)
• 250 Gramm Kirsch- oder Datteltomaten
• 1 Packung Feta (200 g)
• Rapsöl
• Gemüsebrühe
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frische Kräuter nach Belieben

So geht’s:

Kürbis und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in Viertelringe schneiden.

Kürbis- und Kartoffelwürfel in einer großen (!) Pfanne (oder in einem Wok) in Rapsöl anbraten und ein paar Minuten unter Rühren schmurgeln lassen. Zwiebeln zugeben und einige Minuten weiter braten und rühren. Dann die Tomaten dazu geben, kurz andünsten, und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Das Ganze leicht köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind. Je nachdem, wie viel Brühe Ihr verwendet, wird es mehr oder weniger schlotzig. Ich lassen die Flüssigkeit fast komplett verdunsten.

Am Schluss noch den Feta würfeln, unter das Gemüse mischen und kurz mit erwärmen. Die Kartoffel-Kürbis-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Kräuter passen Petersilie oder frische Rosmarinnadeln sehr gut dazu. Ich hatte nichts von beidem zu Hause – es schmeckt aber auch ohne.

• 1 Spitzkohl
• 1 Kilo festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• 350 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 300 g geriebener Käse nach Wahl

So geht’s:

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser nicht zu weich garen. Dann abgießen, ausdampfen lassen und etwas abkühlen, dann pellen.

Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl grob schneiden. Spitzkohl portionsweise für 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in ein Sieb geben und kalt abschrecken. Dann auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen. 250 ml des Spitzkohl-Kochwassers in einem Messbecher abmessen. Mit Milch zu 600 ml auffüllen.

Die Zwiebeln sehr fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Mehl darüberstäuben und die Flüssigkeit aus dem Messbecher nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Unter weiterem Rühren ca. 20 Minuten köchen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden. Eine Lage Spitzkohl in eine gefettete Auflaufform geben, dann eine Schicht Kartoffeln. Alles pfeffern und leicht salzen, dann etwas Sauce und Käse darüber geben. Mit den übrigen Zutaten genauso verfahren und oben mit Sauce und Käse abschließen.

Die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie auf die untere Schiene des Backofens geben und bei 180 °C 30 Min. backen. Dann die Abdeckung abnehmen und eine weitere halbe Stunde offen weitergaren. Wenn der Käse nicht braun genug wird, den Spitzkohl-Kartoffel-Auflauf auf die mittlere Schiene stellen und ggfs. kurz den Grill anschalten. (Das habe ich auch noch gemacht, aber für das Foto musste die blassere Variante herhalten, weil der Tatort anfing ;-))

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