Zutaten:

3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 frische Chili
je eine rote und gelbe Paprika
200 g Knollensellerie
300 g Möhren
800 g Fleischtomaten
500 g Veggie-Hack
250 ml trockener Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose Mais
Rapsöl
Thymian
Chilipulver
Salz und Pfeffer

So geht’s:

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, entkernen und ebenfalls fein würfeln.

Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Tomaten waschen und grob würfeln.

Rapsöl in einer tiefen Pfanne oder in einem Schmortopf erhitzen und das Veggie-Hack darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben, dann nach und nach das Gemüse, am Schluss die Tomaten.

Alles unter Rühren einige Minuten dünsten. Dann mit Rotwein und Brühe ablöschen.

Chili mit Thymian, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel mindestens für eine Stunde leise köcheln lassen.

Bohnen und Mais abgießen, zum Chili geben und etwa weitere 20 Minuten köcheln.

Chili mit Reis, geröstetem Baguette oder Tortilla-Chips servieren.

Wir hatten Nachos :-).

Zutaten:

2 Möhren
2 kleine Zucchini
2 rote Spitzpaprika (die gibt es gerade aus der Region und in Bioqualität)
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Rapsöl
1 Flasche Passata
1 Dose Kichererbsen
Salz, Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Chilipulver
Currypulver
1 Prise Zucker
300 ml Gemüsebrühe

So geht’s:

Möhren schälen und in Stifte schneiden (ruhig grob). Paprika und Zucchini waschen putzen und in mundegerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Viertelringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Kicherbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Möhren andünsten, dann Paprika, Zucchini und  Zwiebeln mitdünsten und am Schluss den Knoblauch. Es darf alles ruhig ein kleines bisschen bräunen.

Alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Dann Passata und Kichererbsen zufügen. Nach Geschmack mit Chili, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und ungefähr eine Viertelstunde köcheln lassen.

Hier konnte ich als kleines i-Tüpfelchen noch meine Piementos vom Balkon als Deko verwenden 😀 .

Um ehrlich zu sein, war die Blätter-Ausbeute von meinen Palmkohl-Stängeln nicht allzu riesig. Nicht nur das ist wahrscheinlich ein Grund, weshalb das Gemüse nicht in Supermärkten zu finden ist. Wie bei allen alten Sorten lohnt es sich aber, mal etwas Neues zu probieren. Denn das Geschmackserlebnis ist eine schöne Abwechslung zum Einerlei der gängigen Sorten.

Oben seht ihr meinen Einkauf von Montag. Für das erste Gericht mit Palmkohl brauchte ich aber nur 130 Gramm. Die restlichen Blätter habe ich von den dicken Stängeln abgeschnitten, gewaschen und trocken geschleudert. Die werde ich hoffentlich morgen verarbeiten können, falls ich einigermaßen früh Feierabend machen kann.

Palmkohl-Risotto

Für ein Mangold-Risotto gibt es hier ja schon ein Rezept. Bestimmt funktioniert es auch, wenn ihr Mangold komplett gegen Palmkohl austauscht. Eventuell könnte es aber ein wenig intensiv schmecken. Für meinen heutigen, ersten Versuch mit dem Urkohl habe ich eine kleinere Menge verwendet. Beim Schneiden roch es ein wenig wie frisch gemähte Wiese und beim Kochen ein wenig säuerlich, also nicht nach jedermanns Geschmack. Daher würde ich eher dazu raten, mit kleineren Palmkohlmengen zu beginnen, zumindest bei Risotto.

Zutaten:

100 g Palmkohlblätter
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
150 ml trockener Weißwein
etwa 800 ml Gemüsebrühe
20 g Butter
80 g Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Palmkohlblätter von den dicken Blattrippen befreien, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. (Die 100 Gramm sind netto gemeint, also die Menge, die nach dem Putzen übrig bleibt.) Parmesan reiben.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, Risottoreis und Palmkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.

Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und immer wieder gut umrühren.

Wenn der Reis gar ist, Butter und 40 g Parmesan unterrühren.

Palmkohl-Risotto mit restlichem Parmesan servieren.

Mein Resümee:

Palmkohl schmeckt nicht wirklich wie Grünkohl, aber er schmeckt – so fiel auch das Urteil der mitessenden Teenager aus. Wenn die Saison kommenden Herbst wieder losgeht, werde ich auf jeden Fall ein wenig damit experimentieren.

So kann Palmkohl auch aussehen (wenn er noch nicht geschossen ist). Das Fotos stammt vom 1. Ökologischen Vernetzungscafé, das von der Bio-Stadt Bonn veranstaltet wurde und am 18. Dezember 2019 unter dem Titel „Bio-Landwirtschaft einfach erklärt“ im MIGRApolis-Haus stattfand.

• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• je eine gelbe und rote Paprika
• 200 g Knackerbsen
• 500 g Strauchtomaten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Möhre
• Rapsöl
• 200 g Paella-Reis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Döschen Safran-Fäden (0,1 g)
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• Muskat

Tipp: Knackerbsen

Knackerbsen werden unreif geerntet und schmecken süß. Wie Zuckerschoten isst man sie mit der Schote. Als Alternative kannst du auch 150 Gramm grüne Bohnen und 50 Gramm junge Tiefkühlerbsen verwenden.

So geht’s:

Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Das restliche Gemüse waschen, schälen und putzen. Paprika in feine Streifen, Möhre in Stifte, Sellerie in Scheiben und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Knackerbsen halbieren.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann den Reis zugeben und kurz andünsten. 400 ml der Gemüsebrühe dazugießen, Reis gut umrühren und Safran, Muskat und Lorbeerblätter zufügen. Abgedeckt 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren. Der Reis sollte noch recht fest sein.

Knoblauchscheiben in einer großen Pfanne in heißem Rapsöl anbraten, dann Paprikastreifen und Möhrenstifte zugeben und mitbraten. Danach Sellerie und Knackerbsen zufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Nach etwa acht Minuten die Tomatenwürfel zugeben und alles noch weitere fünf Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Die Lorbeerblätter aus dem Reistopf entfernen, den Reis mit der restlichen Brühe zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Ohne Deckel auf kleiner Stufe weiterköcheln, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.

Traditionell wird die Paella mit Zitronenspalten serviert. Ich finde, ohne Fisch und Meeresfrüchte kann man gut darauf verzichten, auch wenn es sich auf dem Foto bestimmt gut gemacht hätte.

Zutaten:

• 600 g Rosenkohl
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL Paprika edelsüß
• Muskatnuss
• Rapsöl
• Salz

So geht’s:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Rosenkohl vorbereiten: den Strunk abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz und frisch geriebener Muskatnuss vermengen.

Kartoffeln vorbereiten: schälen, waschen und in Spalten schneiden. Dann in einer zweiten Schüssel mit 2 EL Öl, etwas Salz, Paprikapulver und Rosmarinnadeln vermischen.

Kartoffeln und Rosenkohl auf zwei Backbleche geben und 30 bis 40 Minuten im Backofen garen.

Nach Belieben mit Kräuterquark, Aioli oder Sour Cream servieren.

Wir hatten selbstgemachte Aioli – köstlich!

Der Radicchio ist ein Zichoriengewächs und stammt wie seine engen Verwandten Chicorée und Endivie von der Gewöhnlichen Wegwarte (Cichorium intybus) ab. Deren geröstete und gemahlene Pfahlwurzeln dienten früher als Kaffeeersatz.

Im Gegensatz zu den Rossa di Chioggia-Sorten mit ihren festen, runden Köpfen ähnelt der Radicchio di Treviso in der Form eher dem Chicorée, denn sein Kopf ist kolbenförmig. Im Geschmack ist er würzig-bitter, aber nicht unangenehm. Dies kommt vom Bitterstoff Lactucopikrin (früher Intybin genannt), der verdauungsfördernde und stoffwechselanregende Wirkung besitzt.

Was ihr eurem Körper sonst noch Gutes mit dem Radicchio (und anderen Salaten) tut, könnt Ihr zum Beispiel beim Bundeszentrum für Ernährung nachlesen: Salat – das steckt Gutes drin. Nährwertangaben auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels gibt es auf ernaehrung.de.

Wem Radicchio zu bitter ist, der kann ihn mit Früchten und/oder Milchprodukten und süßen oder kräftigen Dressings kombinieren. Vom Wässern, wie in vielen Rezepten empfohlen wird, würde ich lieber Abstand nehmen, denn dann werden auch die wertvollen Nährstoffe mit ausgeschwemmt. Das bittere Aroma nimmt ebenfalls ab, wenn der Radicchio gebraten, gedünstet oder anderweitig gegart wird. So mag ich ihn auch sehr gerne, zum Beispiel einfach im Ofen gratiniert.

Rezept für Radicchio di Treviso aus dem Ofen

Zutaten:

2 Radicchio-Köpfe
Salz und Pfeffer
Parmesan
Olivenöl

So geht’s:

Die Salatköpfe putzen, der Länge nach halbieren oder vierteln und waschen.

Nach dem Trockentupfen den unteren Strunk herausschneiden und die Radicchioteile (bei mir waren es Viertel) in eine gefettete Auflaufform geben.

Salzen und Pfeffern und nicht zu sparsam mit Olivenöl beträufeln. Dann für etwa 20 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Backofen schieben.

In der Zwischenzeit den Parmesan hobeln oder reiben, über den Radicchio geben und etwa fünf Minuten überbacken.

Wir haben frisches Brot mit Butter dazu gegessen. Toll passt natürlich auch Parmaschinken.

Ein schnelles und leckeres Abendessen!

Infos zum Radicchio di Treviso Tardivo

Der „echte“ Radicchio di Treviso, dessen geografische Herkunft geschützt ist, darf nur in Treviso (unweit von Venedig) und drumherum angebaut werden. Von dort kommt auch eine besondere Wintergemüse-Spezialität: Die Radicchiosorte Rosso di Treviso Tardivo. Anders als bei „normalen“ Radicchio-Sorten werden wie beim Chicorée die Wurzeln mit den kleinen inneren Trieben geerntet, die dann in dunklen Lagern neue Blätter treiben. Das ist in diesen beiden Artikeln sehr schön beschrieben:

Radicchio di Treviso: Blüten des Frosts [derstandard.at]

Radicchio tardivo di treviso [kochgenossen.com]

Infos zum Anbau des Radicchio Rosso di Treviso Tardivo gibt es auch auf der Website des Consorzio Radicchio di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP (IGP = Indicazione geografica protetta = geschützte Ursprungsbezeichnung).

Und auf ilfioredellasalute.com kann man den Tardivo sogar direkt in Treviso bestellen.

Übrigens:

Da beim Radicchio nach den zwei Cs ein H kommt, wird das Gemüse nicht „Raditscho“ ausgesprochen, sondern „Radickio“ 😉

Trotzdem bereue ich es ganz und gar nicht, dass ich diese Erfahrung gemacht  habe und sie mit anderen teilen durfte. Mittlerweile war ich auch schon wieder im Lieblings-Supermarkt um die Ecke. Dabei habe ich festgestellt, dass ich noch viel bewusster geschaut habe, was ich wirklich dort einkaufen möchte und was ich lieber bei regionalen Anbietern in der Marktschwärmerei bestelle oder auf dem Markt einkaufe. Das ist wohl auch das Learning aus dieser Challenge: Sich die Zusammenhänge bewusst zu machen und entsprechende Handlungsmuster in seinen Alltag einzubauen. Denn Einkaufen ohne Supermarkt geht, wenn man es will.

Wie auch im Bericht zu Tag 1 und 2 und zu Tag 3 und 4 möchte ich hier die verschiedenen Postings zur Challenge noch einmal zusammenfassen und so die Supermarkt Challenge würdig abschließen.

Supermarkt Challenge – Tag 5

Am Challenge-Dienstag bin ich zum Hofladen Hartmann in Bornheim-Sechtem geradelt. Wobei radeln nur begrenzt stimmt, denn die ersten 14 Kilometer stand ich mit dem Rad in der Stadtbahn. Den Bericht lest ihr im Blog von Aktion Agrar:

Challenge-Dienstag: Solidarische Landwirtschaft

Und hier noch ein paar Impressionen von dem kleinen Ausflug:

Supermarkt Challenge – Tag 6

An Tag 6, dem Mittwoch, war ich im Unverpacktladen Freikost Deinet in Bonn-Duisdorf:

Challenge-Mittwoch: Unverpackt einkaufen

Meine Tochter Emma hat mich begleitet (siehe Foto ;-)).

Supermarkt Challenge – Tag 7

Klar, am Challenge-Donnerstag MUSSTE ich zum Stadt-Land.Markt, unserem Bauernmarkt in der Bonner Altstadt. Er wird seit August vom Stadt.Land.Markt. e.V. organisiert, in dem ich auch Mitglied bin. Den Bericht dazu gibt es hier:

Challenge-Donnerstag: Stadt-Land.Markt

Im Text gibt es schon ein paar Zitate „unserer“ Erzeuger. An diesem Donnerstag habe ich nämlich mit meinem Diktiergerät die Stände abgeklappert und jeweils drei Fragen gestellt. Die Antworten möchten wir für Erzeuger-Porträts nutzen, mit denen wir den Markt weiter bewerben wollen. Fotos habe ich natürlich auch gemacht. Die gibt es in meinem Instagram-Profil.

https://www.instagram.com/p/BpX8sUlALJF

Supermarkt Challenge – Tag 8

Am letzten Tag der Supermarkt Challenge wollte ich eigentlich für ein paar liebe Menschen kochen, aber daraus wurde nichts. Gekocht habe ich aber trotzdem. Und zwar ein Schwarzwurzel-Risotto. Das Rezept verrate ich in meinem letzten Blogbeitrag auf aktion-agrar.de. Außerdem gibt es darin ein Mini-Resümee von mir:

Challenge-Freitag: Abschluss und Ausblick

Supermarkt Challenge – Tag 3

Das Rezept für die Gemüsepaste findet ihr in meinem Bericht zum Challenge-Sonntag auf dem Blog von Aktion Agrar: Einkaufen ohne Supermarkt, Tag 3: Einkochen>>

Und hier ein paar Bilder vom Sonntag:

Supermarkt Challenge – Tag 4

Am Montag – Challenge-Tag Nr. 4 – war ich bei meiner Marktschwärmerei Bonn Altstadt (Link zur Facebook-Seite, Website-Link in der Info). Für den Blog von Aktion Agrar habe ich ein bisschen Hintergrundwissen zum Marktschwärmer-Prinzip zusammengetragen: Challenge-Montag: Marktschwärmer

Und auf Instagram könnt Ihr Euch ein paar Eindrücke ansehen, wenn ihr wissen möchtet, wie es in „meiner“ Schwärmerei aussieht:

https://www.instagram.com/p/BpRi2Q8AkfB

Meine Zusammenstellung von den Challenge-Tagen 1 und 2 findet ihr hier auf melaniekirkmechtel.de.

Alle Berichte der Challenge – auch die des Autors und Bloggers Johannes J. Arens – findet ihr unter www.aktion-agrar.de/supermarkt-challenge

Zutaten:

• 1 kg Brokkoli
• 2 Zwiebeln
• 2 Kartoffeln (ich habe mehlig kochende verwendet)
• Gemüsebrühe (oder selbst gemachte Gemüsepaste)
• Rapsöl
• Sahne oder pflanzl. Sahnealternative
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Und so geht’s:

Brokkoli in Röschen teilen und abspülen, die Strünke leicht schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden (da später alles püriert wird, können die Stücke ruhig etwas gröber sein).

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Brokkolistrünke kurz dünsten. Dann mit 1,5 Litern Gemüsebrühe aufgießen und Brokkoliröschen hinzufügen.

Die selbst gemachte Gemüsepaste ist übrigens genau so zu dosieren, wie gekauftes Gemüsebrühenpulver: 1 TL auf 0,5 l Wasser.

Die Suppe etwa 40 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen. Dann mit einem Passierstab pürieren. Sahne nach Geschmack und evtl. noch etwas Wasser oder Brühe zufügen, noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz (wenn überhaupt nötig), Peffer und reichlich geriebener Muskatnuss abschmecken.

Frisches Brot mit Butter dazu – lecker!

Ich habe ja hier schon häufiger erwähnt, dass ich Mitglied in der Marktschwärmerei Bonn Altstadt bin. Dort kam immer mal wieder das Gespräch darauf, wie schön es wäre, einen eigenen Bauernmarkt zu haben. Vor allem nach dem Marktschwärmer-Bauernmarkt, der zum Welternährungstag am 16. Oktober 2017 in Kooperation mit dem Pastoralbüro an St. Marien stattfand und einfach toll war. Da Marktschwärmerei-Gastgeberin Zoe Heuschkel eine Frau der Tat ist, trommelte sie im Frühjahr 2018 eine Handvoll Interessierte zusammen und es wurde beschlossen, einen Verein zu gründen, um bürokratische Hürden bei der Organisation des Marktes besser nehmen zu können. Nachdem der gemeinnützige Stadt.Land.Markt. e.V. ins Vereinsregister eingetragen war, ging es schon an die Umsetzung des Marktvorhabens in die Praxis. Netterweise stellte die Kirchengemeinde St. Petrus den Platz vor der Marienkirche zur Verfügung, inklusive Zugang zu Starkstrom. Und einen Förderbeitrag des städtischen Quartiersmanagements gab es auch noch obendrauf. Was fehlte, waren die zukünftigen Beschicker des Marktes.

Erzeuger für den Markt gesucht

Passende Erzeuger zu finden, gestaltete sich gar nicht so einfach, wie vorher gedacht. Direktvermarkter aus dem Bonner Umland, die noch freie Kapazitäten haben, um donnerstags ein paar Stunden auf dem Stadt-Land.Markt zu stehen, sind rar gesät, wie wir lernen mussten. Dass es aber Betriebe sein sollten, die ihre eigenen Produkte verkaufen, war von Anfang an die Bedingung aller Vereinsmitglieder. Denn das Anliegen des Stadt.Land.Markt e.V. ist es, Manufakturen und landwirtschaftlichen Erzeugern einen weiteren Absatzmarkt für ihre Produkte anzubieten und Stadtbewohnern einen besseren Zugang zu gesunden, in der Umgebung produzierten Lebensmitteln zu ermöglichen. Zum Glück hatten wir pünktlich zum Start des Bauernmarktes am 9. August einige tolle Erzeuger beisammen. Mittlerweile gibt es 12 Stände, die eigentlich alles anbieten, was man für den täglichen Bedarf braucht.

Hier ein paar Impressionen:

Da die Bio-Bäckerei Sonnenkorn zwar eine Backstube hat, aber keinen eigenen Verkauf, stehen wir Vereinsmitglieder in wechselnden Schichten am Stand, um das leckere Brot zu verkaufen. So auch unsere Vorstandsvorsitzende Zoe, zu sehen im Bild unten links.

Hier ein Zitat aus der Pressemitteilung, die wir vor Start des Marktes verschickt haben:

„Wir wollen, dass überall in der Stadt wieder Marktplätze entstehen, die nicht nur den Handel mit Waren sondern auch den Austausch zwischen Menschen fördern.“, so lautet die Ansage der Vereinsmitglieder, die dem Einkauf von Lebensmitteln die soziale Komponente zurückgeben möchten. „Das Wissen über Anbau, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln geht in unserer Gesellschaft immer mehr verloren. Ich halte den Austausch von Rezeptideen für einen der großartigsten Anlässe für einen Small Talk! Der Marktplatz mit all den frischen Produkten ist genau der richtige Ort dafür.“, so Zoe Heuschkel.

Und was soll ich sagen? Genau so war es in den letzten Wochen: Menschen aus der Nachbarschaft trafen sich, tauschten Neuigkeiten und Rezepte aus, probierten Produkte, kamen ins Gespräch mit den Erzeugern – und kauften natürlich ein. So soll es bleiben!

Einige Bonner Medien haben schon über den Stadt-Land.Markt berichtet, was uns sehr gefreut hat. Wir hoffen aber vor allem, dass sich der Markt in der Nachbarschaft weiter herumspricht und er zu einer festen Größe für die Bonner Altstadt wird!

Medienberichte zum Start des Marktes:

Der schöne TV-Beitrag aus der Bonner WDR Lokalzeit ist leider nicht mehr in der Mediathek online, dafür aber folgende Berichte:

Bauern starten Markt in der Bonner Altstadt [General-Anzeiger Bonn]

Neuer Markt vor alter Kirche [Schnüss – Das Bonner Stadtmagazin, Ausgabe 09_2018, Seite 19]

Und diese Marktbeschicker sind regelmäßig dabei:

RechHof, Schalkenbach: www.rechhof.de
Bauernhof Seifen, Schürdt: www.bauernhof-seifen.de
Breuner Hof, Lindlar: www.breuner-hof.de
Marktfruchtbetrieb Brosch, Jackerath: www.brosch-agrar.de
Kernbachhof, Remagen: www.kernbachhof.de
Curiosity Coffee, Bonn: www.de.curiosity.coffee
Weingut Bäcker, Ahrweiler: www.weingutbaecker.de
Simons Wild & Geflügel, Euskirchen: www.simons-wild.de
Bio-Bauer Palm, Bornheim: www.biobauerpalm.de
Bio-Bäckerei Sonnenkorn, Bonn
Ölmühle Vanikumer Lindenhof, Rommerskirchen: www.vanikumer-lindenhof.de
Das Pizza Prinzip, Bonn: www.daspizzaprinzip.de

Askan Schmeißer, Markt-Fan und Betreiber der Website Askan.biz – Food & Farmers‘ Markets hat auf bonn.market alle Marktbeschicker porträtiert. Dort gibt es auch ein paar schöne Fotos von den Ständen.

bonn.market ist ein gemeinsames Projekt von Askan.biz und Bonn.digital.

Hier geht’s zu den Marktbeschickern des Bauernmarktes in der Bonner Altstadt auf bonn.market>>

Hier noch unser Flyer und die Kontaktdaten des Vereins inklusive Facebook-Seite:

Stadt.Land.Markt. e.V.
Eingetragen beim Amtsgericht Bonn
Vorstand:
Zoe Heuschkel, Anja Kern, Nicolas Merlet
Vereinssitz: Adolfstraße 39; 53111 Bonn

E-Mail: stadtlandmarkt@gmx.de

Facebook-Seite: Stadt Land Markt Bonn
@stadtlandmarkt – www.facebook.com/stadtlandmarkt

Flyer herunterladen>>

Hier gibt es Gabis Bericht>>

und hier die Anleitung vom Suppenkasparkoch>>

Ich habe noch mehr Kartoffeln als Gabi verwendet und musste (wahrscheinlich deshalb) auch viel mehr Wasser zugeben, aber das kann ja jeder nach eigenem Gusto umsetzen. Jedenfalls ist die Sauce auf Basis einer Mehlschwitze mit Senf und Muskatnuss die reine Wonne zu dem leicht säuerlichen Rübstiel-Aroma. Auf die genaue Anleitung verzichte ich heute mit Verweis auf die Links oben. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Hier noch ein paar Infos zum Rübstiel:

• Rübstiel wird auch Stielmus oder Stängelmus genannt.
• Er hat hat im Frühling und im Frühsommer Saison.
• In NRW und den Niederlanden ist Rübstiel Bestandteil der regionalen Küche.
• Bei dem Gemüse handelt es sich eigentlich nicht um eine eigene Pflanzenart, sondern um die Stiele und Blätter einiger Rübsen-Unterarten wie der Mai- oder Herbstrübe.
• Man findet den Rübstiel am häufigsten auf Wochenmärkten und im Direktverkauf von Bauern.
• Für den Anbau im eigenen Garten gibt es spezielles Saatgut.

Quelle: iva.de/iva-magazin/umwelt-verbraucher/ruebstiel-eine-rheinische-spezialitaet

Zutaten:

• 1 Wirsing
• 1 kg Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• Rapsöl
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat

So geht’s:

Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.

Wirsing vierteln und Strunk herausschneiden. Blätter in feine Streifen schneiden und waschen.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Kartoffeln etwa 25 Minuten in Salzwasser kochen.

Zwiebelwürfel in heißem Rapsöl glasig dünstig. Wirsingstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann mit etwa einem halben Liter Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Stufe weich garen.

Kartoffeln abgießen. Wirsing ebenfalls abgießen, aber die Brühe auffangen. Beides in einem Topf unter Zugabe von Brühe mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten (Ich habe übrigens die gesamte Brühe verbraucht – hätte ich also gleich alles zusammen schütten können ;-)).

Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und servieren.