Ich hoffe, es wird klar, dass jede und jeder von uns mit dem, was wir essen und trinken Einfluss auf die Zukunft unseres Planeten nehmen kann, auch wenn die großen Räder woanders gedreht werden – in der Landwirtschaft, der Lebensmittelindustrie, dem Handel und nicht zuletzt in der Politik. Essen und trinken müssen wir aber täglich, und so haben wir hier zumindest ein paar Schrauben, die wir drehen können, um etwas für die zukünftigen Generationen und für eine Ernährungswende beizutragen.

Den Ratgeber findet ihr ab sofort überall, wo es Bücher gibt. Zwei Links habe ich unten eingefügt. Und hier nun der offizielle Text zur Bewerbung des Buchs:

So gut schmeckt Klimaschutz – Kochen, genießen, Umwelt schonen

• Warum ist „regional und saisonal“ eigentlich so wichtig?
• Was haben Käse und Flug-Obst mit dem Klima zu tun?
• Leben Vegetarier:innen oder Veganer:innen umweltfreundlicher?
• Wie können Hülsenfrüchte die Umwelt schützen?

Der beste Zeitpunkt um anzufangen…

Wie wichtig die nächsten Jahre für das zukünftige Leben auf diesem Planeten ist, können wir täglich in den Medien verfolgen. Viele Verbraucher:innen fragen sich, welchen Beitrag sie persönlich im Alltag leisten können. Der Ratgeber „So gut schmeckt Klimaschutz“ zeigt, wie der persönliche Speiseplan mit dem Klima zusammenhängt und gibt Tipps, wie sich der ökologische Fußabdruck verkleinern lässt.

Damit wird das Essen nicht nur klima- und umweltfreundlicher, sondern auch bunt und gesund. Und das Beste: Klimaschutz schmeckt!

…war gestern, der zweitbeste ist jetzt! So gut schmeckt Klimaschutz – mit diesem Ratgeber! Großer Praxisteil: Mit über 70 Rezepten – saisonal und regional, ohne exotische Zutaten. Dazu erprobt und bewährt: alle Rezepte gelingsicher und alltagstauglich.

Die Autorin Melanie Kirk-Mechtel ist Ernährungswissenschaftlerin und arbeitet als freie Texterin, Fachautorin und Online-Redakteurin. Eine klima- und umweltfreundliche Ernährung gehört nicht nur zu ihren beruflichen Schwerpunkten, sondern ist auch ein ganz persönliches Anliegen.

So gut schmeckt Klimaschutz
Kochen, genießen, Umwelt schonen
Melanie Kirk-Mechtel
Verbraucherzentrale NRW, Oktober 2023
Taschenbuch – 192 Seiten
ISBN: ‎ 978-3863361778
Preis: 20,00 Euro

Zutaten:

• 1 große (rote) Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote (wenn ihr es nicht so scharf mögt, nehmt eine halbe Schote oder lasst sie ganz weg)
• 1 große Zucchini (400-500 g)
• 2 Paprikaschoten
• 500 g Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 6 getrocknete Tomaten (das sind ja meistens eigentlich Tomatenhälften)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 500 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan (optional)

So geht’s:

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.

Die Zwiebel schälen und achteln, Knoblauchzehe schälen und halbieren. Chili waschen, putzen, halbieren und entkernen. Basilikum waschen, trocken schütteln und grob kleinschneiden.

Restliches Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

Das Gemüse auf einem Backblech (am besten mit Backpapier oder Dauerbackfolie) ausbreiten und etwa 30 Minuten bei 200 °C Umluft garen. Falls es noch ein wenig länger braucht, könnt ihr trotzdem schon mal den Ofen ausschalten und die Restwärme nutzen.

In der Zwischenzeit (ca. nach der Hälfte der Gemüse-Garzeit) Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Am Schluss eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.

Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die eingeweichten Trockentomaten abgießen, in Stücke schneiden und mit 1 EL Olivenöl und dem Basilikum pürieren. Dann das Röstgemüse zugeben und alles pürieren. Dabei so viel Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit der Gemüse-Tomaten-Soße mischen und auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative bestreuen und genießen.

Wo kaufe ich eigentlich ein?

Supermärkte

Um eins mal vorweg zu sagen: Der Chef-Einkäufer in unserer Familie ist mein Mann. Ich bin nur ab und zu dran und checke dann intensiv das Angebot, damit ich weiß, was ich beim nächsten Mal auf den Einkaufszettel schreiben kann ;-). Dann habe ich aber meist auch ganz bestimmte Vorstellungen und gebe vor, dass zum Beispiel der Spargel am besten aus der Region und auch noch Bio sein soll, was aber nicht immer so hinhaut. Zumindest nicht in unserem Standard-Supermarkt, einem REWE direkt um die Ecke. Zum Glück haben aber auch die Supermärkte (und auch die Discounter) umgedacht und bieten zunehmend Produkte aus der Region an. So gibt es in unserem Supermarkt eine eigene Regionalmarke, und soweit ich es beurteilen kann, stammen die so gelabelten Lebensmittel wirklich aus der Region, zum Beispiel aus dem Rheinland. Die blöden Plastikverpackungen stören natürlich – aber man kann ja nicht alles haben.

Wenn wir es uns mal gutgehen lassen möchten, fahren wir gerne mit dem Fahrrad ein paar hundert Meter weiter zum Einkaufszentrum, wo ich im Baumarkt auch noch schnell Blumenerde mitnehmen kann. Außerdem gibt es einen Fischladen und einen EDEKA mit Bedientheken für Fleisch, Wurst und Käse. Ganz nach dem Motto „Wir lieben Lebensmittel“ ist die Auswahl sehr groß und ausgewählt. Man muss sich natürlich erstmal einen Überblick verschaffen, aber die inhabergeführten Supermärkte haben in der Regel verschiedenste Kooperationen mit Lieferanten aus der Region. So finde ich dort z. B. auch Käse von einem Anbieter aus dem Rhein-Sieg-Kreis. Und beim Fleisch lohnt es sich auch mal zu fragen, woher es eigentlich kommt. Denn da gibt es beispielsweise bei Rindersteaks sowohl Angebote aus Argentinien als auch aus NRW.

Marktschwärmerei

Seit drei Jahren bin ich Mitglied in der Marktschwärmerei Bonn Altstadt – und ich liebe es! Montags wird der Online-Verkauf eröffnet und freitags kommt noch einmal eine Erinnerungsmail. Am Montag darauf in einem arbeitnehmerfreundlichen Zeitraum zwischen 17.30 und 19 Uhr kann ich die Bestellung im Quartiersbüro ganz in meiner Nähe abholen. Die Erzeuger kommen summa sumarum aus einem Umkreis von maximal 30 Kilometern und bieten eigentlich alles an, was man so braucht – von Obst, Gemüse, Pilzen, Kräutern und Nüssen (plus daraus hergestellte Produkte) über Brot und Backwaren, Eier Milch und Milchprodukten über Fleisch und Wurst bis zu Wein und Bier, Feinkost und zum Beispiel auch handgemachter Rasierseife. Die Mitgliedschaft verpflichtet nicht zum Kauf, aber ich nutze das Angebot regelmäßig. Ein Vorteil in der Corona-Krise ist auch, dass die persönliche Verteilung der bestellten Produkte ganz schnell umorganisiert wurde. So wurde alles schon vorab zusammengepackt und draußen vor dem Gebäude übergeben. Da fehlt natürlich der persönliche Kontakt zu den Produzenten – ein wesentlicher Aspekt des Konzepts –, was sich aber hoffentlich bald wieder ändert.

Über die Marktschwärmerei habe ich im Rahmen der Supermarkt-Challenge von Aktion Agrar im Oktober 2018 schon ausführlicher berichtet. Den Blogbeitrag dazu habe ich hier angeteasert: melaniekirkmechtel.de/ernaehrung/supermarkt-challenge-tag-3-und-4

Unser Bauernmarkt

Auch über den Bauernmarkt, zu dem ich einfach ein paar hundert Meter die Straße hoch laufen muss, habe ich während der Supermarkt-Challenge schon berichtet. Den Blogbeitrag dazu findet ihr auf aktion-agrar.de unter dem Titel Challenge-Donnerstag: Stadt-Land.Markt. Und hier im Blog in der Zusammenfassung mit noch ein paar Extra-Fotos. Außerdem hatte ich in der Anfangszeit des Marktes im Sommer 2018 schon berichtet: melaniekirkmechtel.de/ernaehrung/unser-bauernmarkt-fuer-die-bonner-altstadt. Und das nicht von ungefähr. Denn wie ihr im Blogbeitrag lesen könnt, bin ich auch Mitglied in dem Verein, der den Bauernmarkt ins Leben gerufen hat und organisiert. Mittlerweile findet er nicht mehr auf dem Kirchvorplatz statt, sondern auf dem Bürgersteig neben dem Hallenbad gegenüber. Aber wir sind froh und dankbar darüber, dass die Sanierung des Kirchturms nicht das Aus für den Markt bedeutet hat, und dass die Stadt Bonn bzw. das Sport- und Bäderamt uns die Nutzung des Platzes erlaubt (inklusive Zugang zu Starkstrom)! Und wir freuen uns darüber, dass das Angebot so gut angenommen wird und es trotz zwischenzeitlicher Minimierung der Stände (aus verschiedenen Gründen) aktuell wieder viele tolle Lebensmittel, Getränke und Pflanzen zu kaufen gibt. Und Pizza aus dem mobilen Steinofen essen kann man auch!

Andere Wege der Direktvermarktung

Neben der Marktschwärmerei und dem Bauernmarkt nutze ich auch regelmäßig andere Wege der Direktvermarktung. Aber ganz ehrlich: Der Freizeit-Freude-Aspekt ist dabei wesentlich größer als die Notwendigkeit, für unser tägliches Essen einzukaufen. So radeln wir im Mai gerne ein paar Kilometer aus der Stadt heraus, wo es (in Bornheim) einige Höfe und Straßenstände gibt, an denen man auch am Sonntag Spargel und Erdbeeren erwerben kann.

In der von Landwirtschaft geprägten Umgebung gibt es auch ein paar Hofläden. Da würde ich gerne häufiger einkaufen, aber wir haben kein Auto, und daher bleibt es beim gelegentlichen Ausflug.

Beim Biohof Bursch durfte ich anlässlich einiger Blogger-Events hinter die Kulissen schauen, und den Hofladen Hartmann habe ich während der Supermarkt-Challenge besucht. Meine Berichte dazu findet ihr hier:

• Challenge-Dienstag: Solidarische Landwirtschaft [aktion-agrar.de]
• Supermarkt-Challenge – Tag 5 bis 8
• Foodblogger-Treffen auf dem Biohof Bursch
• 3. Foodblogger-Treffen auf dem Biohof Bursch

Ehrenamtliches Engagement, Events und Gärtnerfreuden

Dass ich Mitglied im Stadt.Land.Markt. e. V. bin, hatte ich ja schon geschrieben. Zum Glück läuft das dank unseres Vorstands und der Eigenorganisation der Marktbeschicker so gut, dass ich mit dem eigentlichen Marktgeschehen nicht viel am Hut habe. Aufgrund meines Jobs, den ich wirklich sehr mag, bin ich im Verein für die Öffentlichkeitsarbeit zuständig. Aber die Zeit für die Website, die Facebook-Seite und das Instagram-Profil muss ich natürlich auch erstmal übrig haben.

Außerdem bin ich noch in der Initiative zur Gründung eines Ernährungsrates für Bonn und Umgebung aktiv, für die wir auch schon lange über eine eigene Website nachdenken, die aktuell in Arbeit ist. Im vergangenen September haben wir ein Agrikultur-Festival auf dem Bonner Münsterplatz organisiert, bei dem sich rund 40 Erzeuger und Initiativen aus der Region präsentiert haben. Den Bericht dazu findet ihr unter bonnimwandel.de/das-erste-bonner-agrikultur-festival-ein-voller-erfolg.

Einen Beitrag zu eurer ganz persönlichen, regionalen Ernährungsversorgung könnt ihr auch leisten, indem ihr Gemüse und Obst selbst anbaut. Das geht zum Beispiel in einem Selbsterntegarten oder auf einem Mietacker, die es mittlerweile in vielen Städten gibt. Ich hatte im letzten jahr einen Ackerstreifen kurz vor der Bonner Stadtgrenze gemietet, auf dem ein Bauer schon drei Viertel der Fläche mit Bio-Saatgut und Pflanzen bestückt hatte. Das Aus-der-Stadt-Radeln hat Spaß gemacht und das Hacken und Ernten war eine helle Freude (das Töten der Kartoffelkäfer weniger). Aber abgesehen von dem hohen Gießaufwand im letzten Sommer war der Ernteertrag nicht wirklich bedarfsdeckend. Meine Wertschätzung für Lebensmittel und vor allem für diejenigen, die diese täglich für uns erzeugen, hat sich dadurch aber noch einmal erhöht.

Dieses Jahr reicht es bei mir aus Zeitgründen weder für den Mietacker noch für eine Beteiligung an einem Kleingarten, aber auf dem Balkon lässt es sich auch schön gärtnern. Natürlich ist das nichts, was mich mengenmäßig wirklich weiterbringt. Und die regionale Wertschöpfung fördert es auch nicht. Aber den Zuckererbsen beim Wachsen zuzusehen, ab und zu mal Rosmarin für Ofenkartoffeln zu schneiden oder einen Salat mit Kapuzinerkresse zu dekorieren, macht mich einfach glücklich. Von meiner Mini-Erdbeerernte ganz zu schweigen…

Mein Fazit zu regionalen Lebensmitteln

Natürlich ist es meiner freiberuflichen Tätigkeit als Oecotrophologin, Texterin und Redakteurin im Bereich Ernährung, Lebensmittel und Nachhaltigkeit geschuldet, dass ich mich so viel mit regionalen Lebensmitteln beschäftige. Und auch im Privaten ist mir das Thema eine Herzensangelegenheit. Trotzdem gebe ich zu, dass ich recht häufig Kompromisse eingehe, weil ich im stressigen Alltag pragmatisch sein muss und mich (zumindest vor Corona war das so) häufig Termine davon abhalten, montags den Abholtermin für die Marktschwärmerei wahrzunehmen oder donnerstags über den Bauernmarkt zu schlendern. Und manchmal habe ich einfach Lust etwas zu kochen, auch wenn es die Zutaten gerade nicht aus der Region gibt. Es ist also eine ganz persönliche Entscheidung, wie viel Zeit (und ggfs. auch Geld) man aufwenden möchte, um regional einzukaufen und die regionale Wertschöpfung voranzutreiben. Ich finde, es lohnt sich auf jeden Fall, in Richtung Regionalität zu gehen – auch wenn es nur kleine Schritte sind!

In Ergänzung zu meinem subjektivem Bericht bekommt ihr einen sachlichen und informativen Zugang zu dem Thema im oben erwähnten Artikel: www.bzfe.de/inhalt/regionale-lebensmittel. Darin findet ihr auch jede Menge Tipps und Links zu weiterführenden Informationen.

Zutaten:

1 kg grüner Spargel
Salz, Zucker und Zitronensaft
ca. 1 kg gekochte Kartoffeln
2 Päckchen Ziegenfrischkäse
1 Stück Bergkäse
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Falls Ihr Euch wundert, dass die Angaben nicht wirklich genau sind: Dieses Rezept hier kann man (wie so viele andere) einfach frei Schnauze kochen.

Zubereitung:

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. in ca. zwei Zentimeter große Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und einem Schuss Zitronensaft 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen.

Eine große, flache Auflaufform buttern oder einölen. Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen. Leicht mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und Spargelstücke darauf geben.

Ziegenfrischkäse mit Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Dann ordentlich Bergkäse dazu reiben und alles vermengen. Käse-Mischung auf dem Spargel verteilen und (wenn ihr nicht gerade auf Diät seid) noch eine dünne Schicht Bergkäse darüber reiben.

Den Auflauf 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C garen. Am Schluss kurz den Grill einschalten, damit der Käse schön bräunt.

Heiß servieren und mit lieben Menschen genießen.

Zutaten:

80 g Bärlauchblätter (ohne Stiel)
100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
80 g Parmesan
50 g Pinienkerne
100 g Olivenöl
Salz nach Geschmack

So geht’s:

Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab verarbeiten und in ein Schraub- oder Weckglas geben.

Übrigens:

Im Kühlschrank hält sich das Pesto ein paar Tage, aber verlässliche Angaben kann ich hier nicht machen.

Die nächste Fuhre werde ich nur mit Öl und Salz pürieren und dann in verschiedenen Rezepten weiterverwenden. Ein Rezept mit Variationen und Infos zu Bärlauch gibt es zum Beispiel bei utopia.de.

Um ehrlich zu sein, war die Blätter-Ausbeute von meinen Palmkohl-Stängeln nicht allzu riesig. Nicht nur das ist wahrscheinlich ein Grund, weshalb das Gemüse nicht in Supermärkten zu finden ist. Wie bei allen alten Sorten lohnt es sich aber, mal etwas Neues zu probieren. Denn das Geschmackserlebnis ist eine schöne Abwechslung zum Einerlei der gängigen Sorten.

Oben seht ihr meinen Einkauf von Montag. Für das erste Gericht mit Palmkohl brauchte ich aber nur 130 Gramm. Die restlichen Blätter habe ich von den dicken Stängeln abgeschnitten, gewaschen und trocken geschleudert. Die werde ich hoffentlich morgen verarbeiten können, falls ich einigermaßen früh Feierabend machen kann.

Palmkohl-Risotto

Für ein Mangold-Risotto gibt es hier ja schon ein Rezept. Bestimmt funktioniert es auch, wenn ihr Mangold komplett gegen Palmkohl austauscht. Eventuell könnte es aber ein wenig intensiv schmecken. Für meinen heutigen, ersten Versuch mit dem Urkohl habe ich eine kleinere Menge verwendet. Beim Schneiden roch es ein wenig wie frisch gemähte Wiese und beim Kochen ein wenig säuerlich, also nicht nach jedermanns Geschmack. Daher würde ich eher dazu raten, mit kleineren Palmkohlmengen zu beginnen, zumindest bei Risotto.

Zutaten:

100 g Palmkohlblätter
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
150 ml trockener Weißwein
etwa 800 ml Gemüsebrühe
20 g Butter
80 g Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Palmkohlblätter von den dicken Blattrippen befreien, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. (Die 100 Gramm sind netto gemeint, also die Menge, die nach dem Putzen übrig bleibt.) Parmesan reiben.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, Risottoreis und Palmkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.

Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und immer wieder gut umrühren.

Wenn der Reis gar ist, Butter und 40 g Parmesan unterrühren.

Palmkohl-Risotto mit restlichem Parmesan servieren.

Mein Resümee:

Palmkohl schmeckt nicht wirklich wie Grünkohl, aber er schmeckt – so fiel auch das Urteil der mitessenden Teenager aus. Wenn die Saison kommenden Herbst wieder losgeht, werde ich auf jeden Fall ein wenig damit experimentieren.

So kann Palmkohl auch aussehen (wenn er noch nicht geschossen ist). Das Fotos stammt vom 1. Ökologischen Vernetzungscafé, das von der Bio-Stadt Bonn veranstaltet wurde und am 18. Dezember 2019 unter dem Titel „Bio-Landwirtschaft einfach erklärt“ im MIGRApolis-Haus stattfand.

Die Veranstaltung startete schon am 4. März und wurde am 6. März mit interessanten Vorträgen fortgesetzt, die ich leider verpasst habe, weil ich krank geworden bin. Die Berichte verschiedener Teilnehmer*innen verlinke ich ganz unten. Nun aber erstmal zu meinen Eindrücken.

Vorstellungsrunde und Sessionplanung

Wie bei Barcamps üblich, gab es nach der Eröffnungsrede von Gastgeber Dr. Hanns-Christoph Eiden, Präsident der BLE, und der Begrüßung durch Mitorganisatorin Nadine Henke erstmal eine Vorstellungsrunde, bei der jeder drei Hashtags genannt hat, die sie/ihn oder ihre/seine Tätigkeit beschreiben. Es zeigte sich, dass wirklich viele Blogger*innen aktive Landwirte waren, andere kamen aus nachgelagerten Branchen oder aus der Kommunikation. Beim anschließenden Pitch, bei dem alle Teilnehmer*innen aufgefordert waren, Ideen für Sessions vorzuschlagen, kam ein buntes Füllhorn an Themen zusammen, und die 16 zur Verfügung stehenden Slots füllten sich schnell.

Raus aus der Filterblase

So unterschiedlich die Themen auch waren, so tauchte in vielen Sessions und in Gesprächen dazwischen immer wieder die Frage auf, wie sich die Zielgruppe – in erster Linie Verbraucher*innen bzw. Prosument*innen – besser erreichen ließe. Und natürlich war in Zeiten des Bauern-Bashings und der Shitstorms auf landwirtschaftlichen Internetseiten ein großes Thema, wie sich Beschimpfungen durch verschiedene Aktivistengruppen am klügsten begegnen ließe. Auf Inhalte und Strategien möchte ich hier nicht weiter eingehen, weil das den Rahmen sprengen würde. Die einzelnen Aspekte einer sachlichen Kommunikation rund um die Landwirtschaft sind sicher noch eine nähere Betrachtung wert!

Meine Session

In meiner eigenen Session mit dem Titel Ich hole das Land in die Stadt hatte ich mir eigentlich vorgenommen, alle meine (zum größten Teil ehrenamtlichen) Aktivitäten vorzustellen, die zum Ziel hatten und haben, Landwirt*innen aus der Region eine Plattform zur Vernetzung mit den Bonnern sowie Absatzmöglichkeiten in der Stadt zu bieten. Im Einzelnen sind/waren das:

• Der Bauernmarkt in der Bonner Altstadt,
• die Marktschwärmer,
• das Agrikultur-Festival auf dem Münsterplatz (September 2019),
• die Konferenz „Ernährungsdemokratie zum Anpacken“ (29.02. und 01.03.2020)
• sowie die Initiative für einen Ernährungsrat Bonn und Umgebung.

Es zeigte sich allerdings schnell, dass „meine“ Formate auch eher in einer meiner eigenen Filterblase stattfinden, in einem Umfeld von gebildeteten Städtern, die etwas für eine bessere und nachhaltigere Ernährung tun möchten. Bei den Bauern kommt dagegen bisher nicht viel an. Und u. a. auch aus der Vereinstätigkeit beim Stadt.Land.Markt. e. V., der den Erzeugermarkt organisiert, weiß ich, dass es für kleine Betriebe nicht ohne Hürden ist, einen lohnenden Marktstand zu betreiben oder jede Woche bei einer Verteilung der Marktschwärmerei vor Ort zu sein. Um diese und weitere Aspekte ging es in der anschließenden Diskussion. Nicht einfach jedenfalls, die Vorstellungen der verschiedenen Seiten zusammenzubringen. Aber auch an diesem Thema bleibe ich dran…

Trotz diskutierter Schwierigkeiten bin ich sicher, dass sich zivilgesellschaftliches Engagement in Sachen Ernährung lohnen und auch zu einem guten Kontakt zwischen Landwirten und Verbrauchern beitragen kann. Auf jeden Fall ist dies ein Anstoß für mich, auch „die andere Seite“ zu verstehen und in Zukunft (weiter) an gemeinsamen Projekten zu arbeiten – sowohl im „echten“ Leben als auch digital.

Zuallererst möchte ich die neu geknüpften, zarten Bande dazu nutzen, verschiedene Agrar-Blogger vorzustellen. Meinen kleinen Fragebogen hat freundlicherweise Mitorganisator Bernhard Barkmann an alle Teilnehmer*innen verschickt. Ich hoffe sehr auf regen Rücklauf!

Weitere Berichte

Hier zwei Artikel zum Agrar-Blogger-Camp 4.0:

Agrarbloggercamp 4.0: Raus aus der Blase [topagrar.com]

Viertes Treffen der Agrar-Blogger in Bonn [wochenblatt.com]

Weitere Beiträge verlinke ich gerne.

Viele Posts mit Eindrücken von der Veranstaltung findet ihr auch auf Twitter und Instagram unter dem Hashtag #AgChat20.

Zweifel an der Frische der Eier kamen mir schon gestern, als ich zu blauen Kartoffeln und Kürbis aus dem Ofen meine Lieblings-Aioli zubereiten wollte. Zum ersten Mal emulgierte die Mischung überhaupt nicht, sondern blieb einfach flüssig. Beim zweiten Anlauf unter gleichen Bedingungen klappte es dann allerdings. Keine Ahnung, warum…

So fürchterlich alt können die Eier auch nicht gewesen sein, denn auf der Packung stand meine Bestellnummer von der Marktschwärmerei, und das war in meiner Erinnerung zwei, maximal drei Wochen her. Aber sicher ist sicher – und so erinnerte ich mich an den besagten Trick.

Der Frischetest für Eier – so geht’s

Im Aufmacherbild könnt Ihr es schon sehen, aber hier noch mal die Erklärung mit Bild: Füllt einfach ein Glas mit Wasser und legt das Ei hinein. Bleibt es unten liegen, ist es frisch.

Danach gibt es noch Zwischenstadien, die auch unbedenklich sind. Dann richtet sich das Ei ein wenig auf, wie im linken Glas. Wenn es aber an die Oberfläche schwimmt, solltet ihr es lieber entsorgen.

Der Hintergrund: Je älter das Ei, desto größer seine Luftkammer, die ihm Auftrieb gibt. Denn mit der Zeit verdunstet Wasser durch die poröse Schale.

Für Speisen mit rohen Eiern – wie Zabaione, eine klassische Mousse au chocolat oder eben Mayonnaise oder Aioli – solltet ihr zur Sicherheit nur ganz frische Eier verwenden. Aber auch wenn sie schon ein paar Wochen alt sind, heißt das nicht, dass sie nicht mehr genießbar sind. Dann sollten sie aber gut durcherhitzt werden.

Haltbarkeit von Eiern

Grundsätzlich gilt für Eier, dass sie mindestens bis 28 Tage nach dem Legedatum noch gut sind. Daher gilt auch die Regel „Mindesthaltbarkeitsdatum minus 28 Tage = Legedatum“. Die Mindesthaltbarkeit sagt ja noch nichts darüber aus, wann die Eier wirklich verdorben sind. Um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, testet doch auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums lieber schnell die Performance der Eier wie beschrieben im Wasserglas, bevor ihr sie wegwerft. Für die Aioli hatte ich ein Ei aus der Packung wie das im rechten Glas, und es geht mir gut 😉 Die Spiegeleier von heute Mittag scheinen mir auch gut zu bekommen. Dafür habe ich die vermutlich eine Woche älteren Eier (linkes Glas) verwendet.

Mehr Tipps zu Eiern – vom Stall bis in die Küche

Der Schwimmtest zur Überprüfung der Frische von Eiern ist zwar nicht dabei, aber allerlei nützliches Wissen rund um Hühnereier vom Stall bis zur Küche gibt es auf der Website vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Das BZfE ist ein Referat der Bundesanstalt für Ernährung und Landwirtschaft (BLE), in dem der aid infodienst aufgegangen ist, eine Institution, bei der wir Student*innen uns in den 1990er-Jahren Broschüren zu allen möglichen warenkundlichen Themen besorgt haben (Internet war ja noch nicht so ;-)). Die Broschüren gibt es immer noch und sie sind für fundierte Basis-Infos nach wie vor empfehlenswert. Erhältlich beim BLE-Medienservice.

Um die hohen Ansprüche des bio-veganen Anbaus erfüllen und gleichzeitig erfolgreich wirtschaften zu können, finanzieren Silvia und David ihren Hof Windkind in Berlin-Brandenburg zum Teil über Baumpatenschaften. Vorteile gibt es dabei auf beiden Seiten, bei den Erzeugern und den Kunden: Die Landwirte können sicher planen und die Baumpaten bekommen nach höchsten Bio-Standards angebaute Walnüsse zum günstigen Preis. Darüber hinaus fließen für jedes verkaufte Kilogramm Walnüsse 30 Cent direkt in soziale Projekte.

Ich finde das Konzept toll. Und wer weiß, was Bio-Walnüsse so kosten und darüber hinaus den heimischen Ökolandbau unterstützen möchte, kommt kaum drum herum, Pate für einen Walnussbaum zu werden. Wenn du auch ab der zweiten Saison dabei bleibst, rechnet sich das Ganze umso mehr.

So wirst du Walnussbauer

1. Im ersten Jahr übernimmst du die Baumpatenschaft zum Preis von 92 Euro. Damit hilfst du Silvia und David, langfristig zu planen. Denn die Pflanzung und Pflege eines Walnussbaumes bedarf viel Aufwand – Arbeit und Zeit. „Dein“ Baum trägt zwar anfangs noch nicht viele Nüsse. Aber du bekommst trotzdem ab der ersten Saison deinen Ernteanteil von acht Kilo Walnüssen in der Schale. Dafür reserviert Hof Windkind die Ernte seiner Geschwister für dich.

2. Wenn dich die Bio-Walnüsse begeistern konnten, kannst du die Patenschaft für alle folgenden Jahr beibehalten. Dann erhälst du die acht Kilo Walnüsse jeweils zum Vorteilspreis von 64 Euro. Das Risiko ist klein: Nach jedem Jahr steht dir frei, den Baum zurückzugeben. Und der Preis bleibt unverändert, solange sich die Unterhaltskosten nicht ändern.

Kleine Bäume, die erst gepflanzt werden, brauchen extra viel Pflege und werden  in einem besonders geschützen Bereich großgezogen. Nach zwei bis drei Jahren, wenn der Baum stark genug ist, wird er an seinem endgültigen Standort eingepflanzt, wo er über viele Jahrzehnte wachsen und gedeihen wird.

Jetzt eine Baumpatenschaft übernehmen

Die Baumpatenschaft erfolgt für ein Kalenderjahr, also immer vom 1. Januar bis 31. Dezember. Du kannst aber im Laufe des Jahres jederzeit Baumpate werden. Wenn du also jetzt noch eine Patenschaft übernimmst, bekommst du Anfang/Mitte November deinen Ernteanteil. Denn dann ist die aktuelle Ernte eingebracht und getrocknet. Ab dem 1. Januar 2020 würde dann das 2. Jahr der Patenschaft zum Vorzugspreis von 64 Euro starten.

Alle Infos über die Baumpatenschaft findest du hier: www.hofwindkind.com/info/baumpatenschaftnuesse

Bio-veganer Anbau nach höchsten Ansprüchen

Hof Windkind ist ein öko-zertifizierter Betrieb, darüber hinaus vom Ökoverband Naturland e.V. zertifiziert. Die Flächen befinden sich momentan noch in der Umstellung, was transparent gekennzeichnet wird. Weil die Landwirte ohne tierischen Mist arbeiten, sind die Walnüsse bio-vegan. Statt Mineraldünger, Biodünger oder Kompost kommt ausschließlich pflanzliches Material wie Gras, Wildkräuter, Laub und Stroh zum Einsatz, um den Boden bzw. die Walnussbäume mit Nährstoffen zu versorgen.

Das Anbaugelände ist Rückzugsgebiet und Lebensraum für viele verschiedene Pflanzen und Tiere. Jede Menge Insekten, Vögel, Eidechsen, Kröten gehören zu den ständigen Mitbewohnern. Zusätzlich fördern Silvia und David die Artenviefalt, indem sie Vogelhäuser aufhängen, Stein- und Holzhaufen anlegen und Wildblumen säen.

Hier im Video kannst du dir das ganze Konzept noch einmal ansehen und die beiden Gründer und ihren Hof kennenlernen.

www.hof-windkind.de

Anmerkung: Um meinen Jahresvorrat an Walnüssen von Hof Windkind zu bekommen, habe ich mich bei der Blog-Marketing-Plattform www.trusted-blogs.com für die Kampagne beworben. Der Deal: Ich schaue mir alles an und schreibe einen Beitrag darüber. Grundsätzlich bewerbe ich mich nur für Kampagnen, die zu mir passen und hinter denen ich mit gutem Gewissen stehen kann.
www.trusted-blogs.com/werbekennzeichnung

Vielen lieben Dank für die leckeren Walnüsse an das Team Windkind, Silvia und David!

Mushro Meatz – Pilz als Burger

Eigentlich total simpel, aber keine schlechte Idee: Der Biopilzhof Leipzigerland vermarktet seine Riesenchampignons als vegane Burgerpatties. Die Portobello-Pilze enthalten wenig Wasser und sind dadurch sehr fest und aromatisch. Einfach braten oder grillen und mit anderen Zutaten einen Burger bauen. Champignons sind ja dafür bekannt, dass sie den „umami“-Geschmack haben, den viele Fleischfreunde bei veganen und vegetarischen Gerichten vermissen.

www.biopilzhof.de

Lustigerweise konnte ich auf der Website des Unternehmens keine Infos zu den Burger-Pilzen finden, dafür aber bei der BIO COMPANY.

Bio-Zentrale – Kraft der Natur

Die Bio-Zentrale Naturprodukte GmbH wurde 1976 gegründet und produziert und vermarktet seitdem unter anderem die Marke „biozentrale“. Ich kenne sie aus dem Bio-Regal meines EDEKA. Auf der BIOFACH präsentierte der Bio-Vollsortimenter nicht nur 15 Produktneuheiten, sondern zeigte sich auch im neuen Gewand, mit überarbeitetem Verpackungsdesign (inklusive neu gestaltetem Logo) und einer neuen, klaren Markenpositionierung. Besonders gespannt bin ich auf die innovativen „WIE REIS“-Produkte, eine Beilagen-Alternative aus aus Erbsen, Linsen und Kichererbsen, die aussieht wie Reis und – im Gegensatz zu ganzen, getrockneten Hülsenfrüchten – nur neun Minuten Garzeit benötigt. Weitere Neuheiten der Bio-Zentrale sind Superfoods wie Kakaonibs, Goji-Beeren und Flohsamenschalen, drei neue Müsli-Variationen und drei neue Riegel sowie in Meersalzlake eingelegte Jackfruit. Außerdem achtet das Unternehmen auf möglichst umweltgerechte Produktverpackungen, z. B. aus Graskarton und ohne Verbundkunstoffe, sodass die Verpackungen optimal getrennt, sortiert und stofflich verwertet werden können. Das belegt das neue, offizielle Siegel Made for Recycling.

www.biozentrale.de

Prisecco Cuvée

Fruchtige, prickelnde Getränke ohne Alkohol – das sind die Prisecchi der Manufaktur Jörg Geiger. Schön für alle, die als alkoholfreie Alternative zum guten Essen oder bei einer Feier nicht auf süße Kinderbrause ausweichen möchten. Mir hat der „Cuvée Nr.25“ sehr gut gefallen, eine Mischung aus Apfel- und Birnensaft mit Schlehe und Douglasienspitzen (ja, Douglasien sind diese Nadelbäume).

Manufaktur Jörg Geiger

Kaestler – mehr als Kräuterbutter

Am Anfang stand die Kräuterbutter von Mama Birgit Lindner, daraus wurde dank Sohn Patrick Lindner (nicht der Schlagersänger) die Kaestler GmbH. Diese produziert Bio-Kräuterbutter mit und ohne Knoblauch, Bio-Gemüsebutter, Bio-Kürbisbutter und Bio-Steinpilzbutter. Nichts für Veganer, aber eine sehr leckere Angelegenheit für alle, die statt Wurst und Käse mal etwas Anderes aufs Brot streichen möchten. Schön ist auch die Umverpackung, die aus Graspapier gefaltet ist.

www.kaestler.com

Bio-Jackfruit im Glas und getrocknet

Mit der Bio-Jackfruit Jackie F. der Bonner Gründerin Julia Huthmann gibt es hier in meinem Blog schon ein Rezept. Demnächst ist der vegane Fleischersatz aus unreifer Jackfrucht auch im Glas statt in der Konservendose zu haben. Die getrocknete Variante in der Tüte ist aus der reifen Frucht hergestellt. Die ist nämlich süß und wird in asiatischen Ländern als Obst gegessen.

www.jackyf.com

Sanchon Saucen und Aufstriche

Der Bio-Lebensmittelhandwerker Sanchon stellt Brotaufstriche und viele verschiedene Saucen her. Eine der Neuheiten ist eine Zubereitung aus Jackfrucht, die dem Pulled Pork nachempfunden ist. Ich habe nicht selbst probiert, aber mir sagen lassen, dass es sehr lecker sei. Neben dem Pulled Jackfruit mit leichter Rauchnote gibt es Chili sin Carne und Seitan Gulasch als neue, internationale Spezialitäten. Wer braucht da noch Fleisch?

www.sanchon.de

Würz Zauber von Die kleine Mühle

Ich gebe zu, dass ich auf der Messe nicht kapiert hatte, dass Die kleine Mühle eine (neue) Marke der Teutoburger Ölmühle ist. Probiert habe ich eine Gemüsesuppe, die ein paar Tröpfchen Knoblauchöl enthielt. Das schmeckte überraschend natürlich. Wahrscheinlich liegt das an dem schonenden Prozess, mit dem die Würzöle hergestellt werden. Leider konnte ich nicht mehr dazu recherchieren, da die Produkte anscheinend so neu sind, dass es noch keine Infos auf der Website gibt.

www.die-kleine-muehle.de

Und damit ich zum Ende komme, hier noch ein paar Eindrücke als Bildergalerie:

Sehr spannend war auch noch der Messestand des Bio-Großhändlers für Obst und Gemüse Eosta, der unter anderem Laser-Branding für Obst und Gemüse anbietet. Dazu schaffe ich hoffentlich in den nächsten Tagen einen eigenen Blogbeitrag. In einem Artikel für das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hatte ich schon über die „True Cost“-Blume von Eosta bzw. dessen Handelsmarke Nature & More berichtet, ein Modell, das versteckte Kosten bei der Lebensmittelproduktion für Verbraucher sichtbar macht. Hier schonmal ein paar Bilder als Vorgeschmack:

Statt wie ich einzelne Produkte oder Unternehmen herauszupicken (das muss die PR-Frau in mir sein), berichtet Sabine Schlimm eher ganzheitlich über ihre Eindrücke von der BIOFACH. Sehr klug und auf den Punkt gebracht, finde ich. Jedenfalls kann ich jede ihrer Aussagen unterschreiben!

In ihrem kompakten Ratgeber beschreibt Deborah Weinbuch so viele positive Wirkungen von Kernen und Samen, dass es fast zu schön ist, um wahr zu sein. Ich habe einige Aspekte herausgepickt und einmal genauer hingeschaut, was das Knabberzeug alles kann.

Kerne und Samen machen glücklich

Kerne und Samen liefern viel B-Vitamine. Diese tragen dazu bei, dass wir bei Stress und Hektik gelassen bleiben. Die Aminosäure Tryptophan wird in unserem Körper tagsüber in Serotonin umgewandelt, einen Botenstoff, der für gute Laune sorgt. In der Nacht wird aus Tryptophan Melatonin gebildet, das so genannte Schlafhormon. Es sorgt für tiefen und guten Schlaf und lässt uns ausgeruht aufwachen. Eine andere Aminosäure, das Phenylalanin, kann außerdem in Dopamin umgebaut werden, das die Stimmung zusätzlich aufhellt und sogar Schmerzen lindern kann. Hormonell bedingte Stimmungsschwankungen, zum Beispiel beim Prämenstruellen Syndrom (PMS), können Frauen mit der Gamma-Linolensäure ausgleichen, die zum Beispiel reichlich in Hanfsamen enthalten ist. Zudem werden Mandeln und Kürbiskernen potenzsteigernde Effekte zugesprochen, Wassermelonenkerne sollen gar ähnliche Wirkung wie Viagra entfalten.

Der gesundheitliche Wert von Kernen und Samen

Was die gesundheitsförderlichen Eigenschaften von Kernen und Samen angeht, ist die Vielfalt – abhängig von den enthaltenen Inhaltsstoffen – sehr groß. Welche Wirkungen ihnen nachgesagt werden, zähle ich im Folgenden kurz auf.

Immunsystem: Zink in Kernen und Samen stärkt die Abwehr gegen Infekte und mildert die Symptome. Vitamin B₆ hilft Immunzellen, sich zu vermehren. Die in einigen Kernen enthaltene Aminosäure Glutamin unterstützt die weißen Blutkörperchen dabei, Antikörper zu bilden.

Darmgesundheit: Kerne und Samen liefern viele Ballaststoffe und fördern so nicht nur die Verdauung, sondern auch das Wachstum der guten Darmbakterien und damit eine gesunde Darmflora.  Der hohe Magnesiumgehalt kann außerdem dem Reizdarmsyndrom vorbeugen. Einigen sekundären Pflanzenstoffen aus Kernen und Samen werden krebshemmende Eigenschaften nachgesagt, genau wie dem Spurenelement Selen, das sich zum Beispiel in Sonnenblumenkernen findet.

Herz-Kreislauf-System: Kalium in Kernen und Saaten senkt den Blutdruck und damit das Risiko für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Gefäßschützend sind die Aminosäure Arginin und das Vitamin Folsäure. Die vielen ungesättigten Fettsäuren in Kernen und Samen tragen dazu bei, dass das so genannte „böse“ Cholesterin, das LDL-Cholesterin, im Blut gesenkt wird, ohne das „gute“ HDL-Cholesterin zu beeinflussen. Durch den hohen Ballaststoffgehalt wird außerdem die Aufnahme von Cholesterin im Darm gesenkt. Vor allem schleimstoffbildenden Saaten wie Chia- oder Leinsamen binden die Gallensäuren, die im Körper aus Cholesterin gebildet werden und steigern dadurch den Cholesterinabbau. Vitamin E in den Kernen schützt die Fette im Blut vor Oxidation und Omega-3-Fettsäuren verbessern die Fließeigenschaften des Blutes.

Zähne und Knochen: Kerne und Samen liefern viel Kalzium und Magnesium, die für den Aufbau von Knochen und Zähnen benötigt werden. Gemeinsam erhöhen die beiden Mineralstoffe die Knochendichte. Für einen festen Zahnschmelz sorgt Phosphor. Und die Aminosäure Cystein setzt die Aktivität der knochenabbauenden Osteoklasten herab.

Kerne und Samen gegen Kopfschmerzen und Migräne: Die Auslöser für Kopfschmerzen und Migräne sind vielfältig. Eine Ursache kann zum Beispiel die Unterversorgung mit Magnesium sein. Der Mineralstoff ist für die Aktivierung von über 300 Enzymen und damit für lebenswichtige Funktionen unseres Körpers verantwortlich. Ein Magnesiummangel äußert sich nicht nur in Wadenkrämpfen, sondern bringt den Stoffwechsel und die Hormone aus dem Gleichgewicht. Erschöpfung und Reizbarkeit können die Folge sein, aber auch die Neigung zu Migräne und Kopfschmerzen. Besonders magnesiumreich sind Kürbis-, Sonnenblumen- und Cashewkerne sowie Sesam, Hanf- und Leinsamen.

Kerne und Samen für die Schönheit: Wer gesund ist, ist meistens auch kräftig und hat schon viel für seine Schönheit getan. Von innen trägt zum Beispiel die Zufuhr von Kupfer bei, das in vielen Kernen und Saaten enthalten ist und die Melaninproduktion beeinflusst. So bekommen Haut und Haar ihre Farbe. B-Vitamine und Zink sind unter anderem auch am Aufbau des Strukturproteins Kollagen beteiligt und sorgen für glatte, reine Haut, glänzende Haare und feste Fingernägel. Ballast- und Mineralstoffe sowie Vitamine und die guten Fette sorgen dafür, dass der Körper gut mit wichtigen Nährstoffen versorgt ist und nicht dauernd nach Essen verlangt. Heißhungerattacken werden außerdem dadurch vermieden, dass Mahlzeiten mit Kernen den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lassen und länger satt machen. So sind Kerne und Samen ideale Helfer auf dem Weg zu einer schlankeren Figur. Für Schönheit von außen sorgen die Öle, die aus den Kernen und Saaten gepresst werden. In Kombination mit ganzen Kernen oder dem Fruchtfleisch, in dem sie stecken, sind sie die perfekte Basis für Masken, Peelings oder Haarkuren.

Kern ist nicht gleich Kern und Samen ist nicht gleich Samen

So verschieden das Aussehen der Kerne und Samen, so unterschiedlich ist auch der Gehalt an den verschiedenen Inhaltsstoffen und damit der Wirkungen auf Gesundheit, Schönheit und Wohlbefinden. Wer bestimmte Parameter beeinflussen möchte, sollte sich vorher noch etwas eingehender mit einzelnen Kernen und Samen befassen, zum Beispiel durch die Lektüre von Deborah Weinbuch’s Ratgeber „Kerngesund“.

Bei allen positiven Effekten sollte außerdem bedacht werden, die kleinen Kraftpakete nicht in übermäßigen Mengen zu sich zu nehmen, um eine bestimmte Wirkung hervorzurufen. Wie immer beim Essen und Trinken geht es auch hier um das richtige Maß. Eine Handvoll Mandeln als Snack gegen Heißhunger, eine halbe Handvoll Pinienkerne auf dem Salat und zwei Esslöffel Hanf- oder Leinsamen in Joghurt, Müsli und Co. sind hier vernünftige Verzehrmengen, mit denen sich die Qualität der täglichen Ernährung ganz einfach und köstlich verbessern lässt.

Rezepte mit Samen und Kernen auf docFood

Auf docfood.info habe ich außerdem auch ein paar passende Rezepte herausgesucht, die dort im Laufe der Jahre zusammengekommen sind. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!

Rezept mit Kürbiskernen:

• Winterlicher Gemüsetopf mit Petersilien-Pesto

Rezepte mit Sesam:

• Limetten-Süßkartoffel-Suppe mit Frischkäsenocken
• Wok-Gemüse mit Putenstreifen
• Möhren-Dinkel-Spaghetti mit Schafskäse, Sesam und Petersilie

Rezepte mit Cashewkernen:

• Bandnudeln auf chinesische Art
• Tofu-Gemüse aus dem Wok

Rezepte mit Mandeln:

• Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
• Brokkolicremesuppe mit Garnelen und Mandelblättchen

Rezepte mit Pistazien:

• Gegrillte Lammsteaks mit Pistazien-Rucola-Pesto
• Spargel-Rucola-Salat
• Kartoffel-Brokkoli-Salat mit Kapern-Vinaigrette

Fernab jeglicher politischer und wirtschaftlicher Hintergründe möchte ich einfach mal vier der Startups kurz vorstellen, die sich auf dem Gemeinschaftsstand für junge innovative Unternehmen präsentiert haben.

HEYHO – Bio-Granolas mit Mehrwert

Die leckeren (nicht zu süßen) Granolas sind handgeröstet und kommen im stylishen Glas mit witzigen Designs daher. Die drei Gründer aus Lüneburg achten nicht nur auf beste Zutaten, sondern geben in ihrer Produktion auch Menschen einen Arbeitsplatz, die sonst keine Chance haben. In Kooperation mit dem Herbergsverein Lüneburg zeigen sie, dass soziales Unternehmertun möglich ist.

www.goheyho.com

Happy Cheeze – Käse aus Cashews

Von Happy Cheeze habe ich schon vor ein paar Jahren gehört, probiert habe ich die Käse-Alternative auf Basis von Cashew-Kernen aber noch nie. Zugegeben: Einen echten Käse-Fan jubelt man die Produkte nicht unbemerkt unter. Wer aber auf tierische Produkte verzichten möchte oder muss, der findet beim Cuxhavener Unternehmen viele leckere Variationen, die mit veganem Lab fermentiert wurden, zum Beispiel nach Art eines Camemberts oder wie Frischkäse.

www.happy-cheeze.com

Sugo Mania – Tomatensauce wie von der Mamma

Eine ordentliche Tomatensauce muss mehrere Stunden köcheln. Das weiß nicht nur die italienische Mamma. Was aber, wenn keine Zeit ist, um stundenlang am Herd zu stehen? Wer mit fertigen Saucen sonst nichts anfangen kann, der nimmt den Sugo aus sizilianischen Kirschtomaten, der mit Olivenöl, Basilikum und Meersalz fünf Stunden lang unter Vakuum bei 65 bis 80 °C vor sich hin simmert. So entwickelt sich der volle Geschmack, es bleibt aber noch Raum, um der Pastasauce eine individuelle Note zu geben. Schön sehen auch die Flaschen mit Kronkorken aus.

Sugo Mania gibt es auf www.tasteandstories.com. Momentan ist dort noch das Vorgänger-Design zu bestellen.

naturtasche.de für verpackungsfreien Einkauf

Beutel, mit denen man beim Einkauf von Obst, Gemüse oder Brot Plastik sparen kann, gibt es mittlerweile einige. Bei den Beuteln von naturtasche.de finde ich das Material und die Verabeitung sehr hochwertig und angenehm. Der Stoff ist ganz leicht und fein und die Zuziehbänder gehen nicht sofort wieder auf, sondern bleiben an Ort und Stelle. Interessant finde ich auch, dass sich das Material aufgrund seiner Eigenschaften zum Passieren eignet. Wer beispielsweise seine Mandelmilch nicht in einen Beutel schütten möchte, kann auch die eigens dafür hergestellten Passiertücher im Online-Shop erwerben. Und Möglichkeiten für ein firmeneigenes Branding gibt es auch. Ich habe netterweise einen Beutel von oekolandbau.de geschenkt bekommen.

Wenn ich in den nächsten Tagen Zeit und Lust habe, stelle ich noch ein paar andere Aussteller vor.